Harira - tradiční marocká polévka

Name: Harira - tradiční marocká polévka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Africká
Ingredients: 2-3 cibule; 2-4 stroužky česneku; 2-3 řapíky řapíkatého celeru; 2-3 rajčata; 1 lžíce rajčatového protlaku; 1 hrst čerstvého koriandru; 1 hrst čerstvé petrželové natě; 200 g masa (hovězí plec či stopka nebo kuřecí maso); olivový olej; 1 lžička zázvoru (sušeného nebo čerstvého); 1/2 lžičky pepře; sůl podle chuti; 3 lžíce cizrny; 3 lžíce čočky; 1 hrstka polévkových nudlí; 1 lžíce mouky; citronová šťáva podle chuti; vývar (nebo voda)

Tato tradiční marocká polévka je velmi výživná a krásně voní. Připravíme ji z rajčat, zeleniny, masa, luštěnin a čerstvých bylinek. Můžeme do ní přidat i vejce nebo nudle a podávat ji s pečivem.

Maestra

7 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava)

20. 3. 2024 19:11

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku receptu

Nutriční hodnoty

Energie	3 376 kJ / 807 kcal
Bílkoviny	55,60 g
Tuky	12,31 g
Vláknina	80,39 g
Cholesterol	130 mg
Sodík	639 mg
Sůl	1,70 g
Sacharidy	82,33 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Luštěniny namočíme den předem.
Zeleninu nakrájíme najemno. Rajčata nastrouháme na struhadle nebo rozmixujeme. Maso pokrájíme na středně velké kusy.
V (tlakovém) hrnci na oleji dáme smažit oloupanou pokrájenou cibuli, celer, přidáme nastrouhaná rajčata, lžíci protlaku, nastrouhaný zázvor a česnek, nakrájené maso, hrstku koriandru a petrželky, koření a sůl.
Přidáme propláchnuté luštěniny, zalijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a vaříme doměkka.
Rozmícháme lžíci mouky se studenou vodou a směsí polévku zahustíme. Dobře provaříme.
Jak zahušťovat polévky
Nakonec můžeme přidat polévkové nudle nebo do polévky zamíchat rozkvedlané vejce.

Poznámka autorky receptu

S receptem si jde různě pohrát, některé ingredience přidat, některé klidně i vynechat, ale vždy základem je hodně cibule, rajčat, řapíkatého celeru, čerstvé petrželky, koriandru a trochu masa a luštěnin. Harira se tradičně podává jako první teplé jídlo během Ramadánu a na talíři se dochucuje citronovou šťávou.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (1×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Marocká harira

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Vareniste.cz 30 min

Marocká ostrá květáková polévka s mandlemi Videorecept

Marocká ostrá květáková polévka s mandlemi

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

rebeka 30 min

Cibulajda netradičně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 35 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

Brambory s vejci v hořčičné omáčce: Jednoduchý bezmasý a lehce pikantní oběd zachutná nejen vegetariánům

Komentáře

Tonja

22. 3. 2024 19:54

Veronika.Hrozna: Máte pravdu, nepoužívá se protlak, ale přímo rajčata, nepoužívají se totiž polotovary, ale originál suroviny. A harira je pravděpodobně polévka původem berberská a Berberové žijí v severní Africe od Maroka po část Lybie.

Veronika.Hrozna

22. 3. 2024 11:02

Tonja: Vaří se v celém Maghrebu, všude je jiná a liší se, jak kořením, tak zeleninou, dle sezóny. Jenom luštěniny jsou stejné. Dokonce jsem učila jednu hospodyni, udělat naši jíšku, do této polévky, a všichni to chválili, že není cítit mouka. Už se to to možná tak dělá, v celém Maroku a Lýbii.

Jelikož jsou tam ženský většinou doma, nechodí do zaměstnání, tak vaření je témou ženských debat kamarádek a sousedek, z čeho mužská část populace nezřízeně profituje a debužíruje si, jako pašové. Polévka Hariri s českou jíškou je už asi na jídelníčku !

Ale všude přidávaly oloupaná rajčata, protlak ne! Na dobré se rychle zvyká, polévka to je výborná a chleba se k ní jí, jaký je právě čerstvě upečený. Je lepší, když se pár hodin uleží v lednici, má lepší chuť. Nudle je lepší uvařit zvlášř ve vodě, ne přímo v polévce. Ovšem je jich tam jenom velmi málo!

Maestra

21. 3. 2024 21:53

To s tou pitou jsem tam nepsala já

my to podáváme s citronovou šťávou a marockým chlebem nebo klasickou bagetou.

Maestra

21. 3. 2024 21:43

Tonja: Děkuji za doplnění

Tonja

21. 3. 2024 00:18

Tak jako je u nás sto různých bramboraček, tak je v Maroku stejně tolik různých polévek a všechny se nazývají harira. Prostě, co rodina, to recept. A dokonce i v jedné rodině může být harira pokaždé jiná, záleží na tom, co zrovna roste a co doma, na zahradě nebo na tržišti je k dispozici. Základními složkami jsou ale zelenina, luštěniny a maso.

Typickým kořením v polévce harira je i římský kmín (cumin) a skořice; v tomto receptu je ale nevidím.

A podle mých znalostí a zkušenosti se k polévce harira v Maroku nejí pita, ale spíše marocký chléb khobz (recept jsem zde založil) nebo - v současné době stále častěji - francouzská bageta.