Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Name: Telecí ossobuco a šafránové rizoto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 telecí kližky s morkovou kostí; 1 větší šalotka; kousek pórku; 4 stroužky česneku; olivový olej; 30 g másla; hladká mouka; 400 g rajčat v plechovce; 300 ml bílého vína; 1 l masového vývaru; sůl; pepř; Gremolata:; 2-3 stroužky česneku; 1 hrst hladkolisté petrželky; kůra z 1 citronu; Šafránové rizoto:; olivový olej; 1 šalotka; 1 hrnek rýže; sůl; pepř; 100 ml suchého bílého vína; špetka šafránu; horký drůbeží vývar (podle potřeby); 1 plátek studeného másla; 100 g parmazánu

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

RubyRom

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 90 min

135 min (45 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Telecí ossobuco a šafránové rizoto, Telecí ossobuco a šafránové rizoto — Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	42 415 kJ / 10 137 kcal
Bílkoviny	275,24 g
Tuky	139,79 g
Vláknina	399,26 g
Cholesterol	162 mg
Sodík	2,94 g
Sůl	3,08 g
Sacharidy	1 684,48 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř. Krok 2: Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři. Krok 3: Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou. Krok 4: Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme. Krok 5: Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Porce masa na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme a ovážeme potravinářským provázkem. Obalíme v mouce. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a po obou stranách maso opečeme, pak ho přendáme do pekáče a do výpeku přidáme máslo, přidáme nakrájenou šalotku a pórek, pak přilijeme víno, konzervovaná rajčata, vývar, sůl a pepř.
Rozdělení telecího masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni
Alkohol necháme odpařit a vše chvíli povaříme, pak směs vlijeme na maso a dáme do trouby přikryté pokličkou. Pečeme na 170 °C asi 2 hodiny. Před koncem pečení posypeme maso gremolatou a necháme ještě asi 5 minut v troubě. Trochu gremolaty necháme na posypání na talíři.
Gremolata:
Nastrouháme citronovou kůru a smícháme s prolisovaným česnekem a najemno nasekanou petrželkou.
Na oleji zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme rýži a chvíli opékáme a mícháme, aby se rýže obalila olejem. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, necháme odpařit alkohol, přidáme šafrán a zalijeme horkým vývarem, podle potřeby ještě vývar přidáme.
Nakonec vmícháme studené máslo a parmazán. Rizoto musí mít krémovou konzistenci.

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 5. 2022

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (5× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Telecí ossobuco se šafránovým rizotem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marie Svarcova 80 min

Telecí ossobuco na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73

Telecí ossobuco s omáčkou Madeira

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Marie Svarcova 75 min

Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Angel 666 110 min

Šafránové rizoto se špenátem a žampióny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza

Šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

distephano 20 min

Zobrazit více

Babiččiny kynuté borůvkové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

RubyRom 35 min

Domácí švestková marmeláda

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 50 min

Nadýchaná bublanina s broskvemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

RubyRom 60 min

Vepřové kostky po srbsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RubyRom 65 min

Cuketová pomazánka s česnekem a sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

RubyRom 30 min

Marmeláda z arónie s kardamomem a rumem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 45 min

Zobrazit více

Jiné maso
Rizota
Telecí maso
Krémová

Oběd
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Pečení

Moje poznámka

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/prEr

Náhodný recept

Zavařené maso ve vlastní šťávě, jak dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

medanek 300 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Křupavé cuketové řízečky

Přidáno před 9 hodinami

Cuketový wrap Videorecept

Cuketový wrap

Přidáno před 11 hodinami

Jogurtový koláč se zakysanou smetanou

Přidáno 16. 8. 2025 16:01:50

Švestkový džem

Přidáno 16. 8. 2025 11:01:02

Mrkvovo-jablečné muffiny bez přidaného cukru

Přidáno 16. 8. 2025 07:12:46

Pudinkové BeBe řezy Videorecept

Pudinkové BeBe řezy

Přidáno 16. 8. 2025 05:02:01

Další recepty

Komentáře (3)

RubyRom 2. 5. 2022 11:24

Marie Svarcova: to máš pravdu.

Marie Svarcova 2. 5. 2022 05:54

velká lahůdka

RubyRom přidala novou fotografii! 1. 5. 2022 11:22

Přečtěte si

Vyzkoušela jsem pomazánku podle receptu od Heidy Janků. Je jen ze čtyř surovin, snadno se dělá a skvěle chutná

Cuketové matjesy: Křupavá pochoutka překvapí lahodnou chutí typickou pro pravé matjesy a jednoduchou přípravou

Vynikající domácí kečup obsahuje nejen rajčata, ale i jablka, chutná nasládle a voní hřebíčkem a sladkou paprikou

Z lásky k tradiční kuchyni založily sestry „Recepty od starkej“: Chtěly jsme lidi vrátit do dětství plného skvělých jídel, říkají

Jak se dělí telecí maso? Využití jednotlivých částí Hodnocení 9×

Nejnovější články

Jogurtové mini langoše jsou hotové do 30 minut: Měkoučká dobrota nemusí kynout a chutná naprosto božsky

Cuketové matjesy: Křupavá pochoutka překvapí lahodnou chutí typickou pro pravé matjesy a jednoduchou přípravou

18 foto
Hell's Kitchen zná své „zaměstnance“: O miliony a práci u Jana Punčocháře se poperou kuchař, účetní, floristka i ajťák

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Džem z červeného rybízu

douver před 2 minutami

Kuřecí prsa se zeleninou z pánve

pesmax před 5 minutami

Ostružinový džem

ivona.gresova@seznam.cz před 1 hodinou

Plněné papričky podle mé babičky Videorecept

Plněné papričky podle mé babičky

k.chytka@gmail.com před 2 hodinami

Provensálská vepřová kýta

E. J. K. před 2 hodinami

Staročeský bedlový kuba

NIDEC před 2 hodinami

Zapečené brambory s patizonem

Kohykovci před 3 hodinami

Výborný banana bread

formankovaadel před 6 hodinami

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

JanaBerckova před 6 hodinami

Zvláčněná Koka buchta

formankovaadel před 6 hodinami

Suroviny:
kližka telecí, cibule šalotka, pórek, česnek, olej olivový, máslo, mouka hladká, rajče, víno bílé, vývar masový, sůl, pepř, česnek, petrželka hladkolistá, citron, olej olivový, cibule šalotka, rýže, sůl, pepř, víno bílé suché, šafrán, vývar drůbeží, máslo, parmazán

Naposledy jste si prohlédli

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 135 min

Kuře Livie Klausové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mysak21

Kokosovo-ananasová roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

isindy

Ořechové řezy s karamelovým tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

KatharinaK 60 min

Mrkvový perník s povidly Videorecept

Mrkvový perník s povidly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Iness 40 min

Telecí ossobuco a šafránové rizoto

Suroviny pro 4 porce

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře (3)

Přečtěte si

Nejnovější články

18 foto Hell's Kitchen zná své „zaměstnance“: O miliony a práci u Jana Punčocháře se poperou kuchař, účetní, floristka i ajťák

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

18 foto
Hell's Kitchen zná své „zaměstnance“: O miliony a práci u Jana Punčocháře se poperou kuchař, účetní, floristka i ajťák