Uzená polévka s drožďovými knedlíčky podle Honzy Punčocháře

1. Uzené vepřové žebro vložíme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Žebra jsou na tuto polévku skvělá proto, že obsahují jak kosti, tak i maso a vývar z nich je velmi silný.
2. Než voda začne vařit, připravíme zeleninu. Mladou mrkev nemusíme loupat, jen ji umyjeme a nakrájíme na kousky. Čím menší kousky nakrájíme, tím víc chuti se uvolní do vývaru. Petržel i celer oloupeme a nakrájíme také na kousky. Česnek oloupeme, cibuli necháme i se slupkou.
3. Sebereme sraženou sedlinu z povrchu vývaru, chvíli počkáme, asi 2 minuty a sebereme ji znova. Vývar stáhneme na slabý výkon a přidáme nachystanou zeleninu, koření a hladkolistou petržel. Vaříme mírným varem 3–4 hodiny.

   Co dělat, aby byl vývar čirý

4. Mezitím, co se vývar táhne, připravíme drožďové knedlíčky. Do hrnce dáme máslo a pomalu ho rozpustíme. Přidáme rozdrobené droždí a necháme ho rozpustit na mírném plamenu. Jakmile se rozvoní, přidáme sušenou majoránku, osolíme a přidáme pepř. Promícháme a stáhneme na nižší výkon, aby se nic nespálilo. Následně přidáme nastrouhaný česnek podle chuti. Sundáme z plotny. Postupně přidáváme strouhanku a vejce. Těsto necháme trochu odpočinout, dosáhne požadované hustoty.
5. Vývar přecedíme, žebra necháme vychladnout a obereme maso. Část nakrájeného masa na menší kousky vrátíme do vývaru. Zbytek schováme na další recept.
6. Nyní začneme tvarovat knedlíčky. Ruce si namočíme do studené vody a z připraveného těsta vytvoříme drobné knedlíčky stejné velikosti. Knedlíčky si přichystáme na desku a do hrnce je vložíme ideálně všechny najednou. Knedlíčky vaříme v uzeném vývaru cca 4–5 minut.

   Jak tvarovat knedlíčky do polévky

7. Do vývaru ještě nachystáme zeleninovou vložku. Zeleninu z vaření vývaru již nepoužijeme, jelikož ta svoji veškerou chuť už pustila do polévky. Z kousku mrkve, celere a petržele nakrájíme opravdu drobné kostičky, které povaříme ve vývaru.
8. Jakmile jsou knedlíčky uvařené, můžeme servírovat. Na úplný závěr přidáme ještě drobně nasekanou hladkolistou petržel, tu už nevaříme, aby nezčernala. Vypneme sporák a polévku podáváme buď v terině nebo po jednotlivých porcích v talíři.

Zveřejněno 10. 11. 2025