Špikovaná králičí stehna na tymiánu a brusinkách

1. Sušené brusinky nasypeme do misky, přidáme sáček švestkového čaje, několik větviček čerstvého tymiánu a zalijeme asi 100 ml vroucí vody.
2. Necháme louhovat, nejlépe přes noc.
3. Králičí stehna prošpikujeme špalíčky uzeného bůčku, nasolíme, posypeme pepřovým kořením, zakapeme olejem a necháme odležet při pokojové teplotě.
   Jak špikovat maso
4. Zbytek bůčku nakrájíme na drobné kostičky.
5. Troubu předehřejeme na 200°C.
6. V pánvi rozehřejeme olej s máslem a maso zprudka opečeme ze všech stran.
7. Přendáme do pekáčku a na výpeku orestujeme cibuli, nakrájenou na větší kusy. Orestovanou cibuli nasypeme do pekáčku na maso, přilijeme namočené brusinky i s nálevem a tymiánem (sáček čaje odstraníme), do poloviny výšky masa zalijeme teplým kuřecím vývarem, přisypeme zbytek bůčku a vložíme do trouby.
8. Teplotu hned stáhneme na 140-150°C a přikryté zvolna pečeme asi 3 hodiny.
9. Obsah pekáčku kontrolujeme a v případě potřeby doléváme teplý vývar.
10. Když je maso měkké a odděluje se od kosti, tak ho vyndáme stranou a výpek vydusíme na tuk, nyní již na plotně.
11. Poté zasypeme hladkou moukou, prosmahneme a zalijeme horkou vodou.
12. Prováříme asi 25 minut (v průběhu vrátíme stehna, aby se prohřála) a dochutíme solí, pepřem nebo přidáme větvičku čerstvého tymiánu.
13. Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo noky.

Zveřejněno 20. 4. 2012