Lotuskový dort s mascarpone krémem

1. Troubu zapneme a necháme předehřát na 150 °C. Vymažeme a vysypeme dortovou formu o průměru 23 cm nebo obalíme dno ráfku pečicím papírem.
2. V míse smícháme hladkou mouku, hrubou mouku, kakao a kypřicí prášek. Prosejeme.
3. V další míse začneme šlehat bílky. Do téměř ušlehaných bílků nasypeme polovinu cukru a došleháme je do pevného sněhu.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
4. Ve třetí míse ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru. Do ušlehané pěny pomalu zašleháme olej.
5. Do žloutkové pěny zlehka ručně vmícháme třetinu bílkového sněhu. Přidáme třetinu moučné směsi a opět promícháme. Postup opakujeme až vznikne hladké a nadýchané těsto.
6. Těsto ihned vlijeme do připravené formy a dáme péct na 45 minut. Správné propečení korpusu zkontrolujeme špejlí.
7. Připravíme ganache, aby stihla vychladnout. Smetanu ke šlehání necháme na plotně ohřát pod bod varu (u stěn hrnce se začnou tvořit bublinky). Smetanu odstavíme z plotny a rozmícháme v ní nalámanou hořkou čokoládu. Poměr čokolády a smetany je 1:1.
8. V míse ušleháme mascarpone, smetanu a Lotus pomazánku do pevného krému.

   Jak vyrobit domácí mascarpone

9. Korpus dvakrát prokrojíme. Prostřední vrstvu pak použijeme jako vrch dortu, protože je rovnější.
10. Na plotně rozehřejeme trochu džemu. Pokud je moc hustý, můžeme přidat malé množství vody.
11. Tenkou vrstvou horkého džemu potřeme spodní vrstvu korpusu. Poté ho potřeme zhruba 1/3 krému a přiklopíme další částí korpusu. Postup zopakujeme. Krémem obmažeme i vršek a strany dortu. Trochu krému uschováme na závěrečné zdobení.
12. Dort uložíme alespoň na hodinu do lednice, aby ztuhnul.
13. Nakonec pomocí zdobicího sáčku vytvoříme po celém horním obvodu ozdobné stékance. Zbylou ganache použijeme na potření vršku dortu.
14. Zbytkem krému ozdobíme vršek dortu podle vlastního vkusu. Dále můžeme použít rozdrcené Lotus sušenky jako posyp nebo celé či rozpůlené Lotus sušenky zapíchnout do krémových ozdob.

TIP: Nepečený Lotus dort

Zveřejněno 6. 6. 2026