Recepty na holandskou omáčku
Patří mezi základní omáčku, kterou se učí kuchaři po celém světě. Připravuje se ze žloutků, másla, citrónové šťávy (nebo vinného octa), dochucuje se solí, pepřem (někdy kajenským) a dijonskou hořčicí. Používá se například v oblíbeném receptu na vejce Benedikt, se zeleninou nebo s rybami. Jako základní omáčka má spoustu variací. Jednou z nejznámější je bernská (připravovaná s šalotkou, bílým vínem a estragonem) nebo maltézská se šťávou z červeného pomeranče.
Úplně snadno ji připravíte s pomocí tyčového mixéru. Odpadá vodní lázeň, ruční šlehání i stres ze zdrcnuté omáčky. Tento jednoduchý postup razila kdysi i Julia Child ve slavné kuchařce Mastering the Art of French Cooking (z roku 1961), podobná finta dokonce funguje i v přípravě majonézy. Žloutky se začnou šlehat v mixéru zastudena spolu s trochou vody a citrónové šťávy. Rozpuštěné máslo se pak postupně přilévá a rovnou zašlehává. Teplo z rozpuštěného másla stačí tak akorát, aby omáčka pěkně naběhla a získala tu správnou konzistenci.
Ačkoli se jmenuje holandská, je spojována s francouzskou kuchyní. Podle doložené historie ji připravovali francouzští Hugenoti, kteří ji s sebou dovezli při návratu z Holandska.
Podkategorie
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Cuketová pomazánka s anglickou slaninou
Přidáno před 3 hodinami
Kořeněné kuřecí nudličky v pánvi
Přidáno před 10 hodinami
Pomazánka z králičího masa
Přidáno před 22 hodinami
Králík ve sladkokyselé omáčce s houbami
Přidáno 5. 7. 2022 13:49
Ovesno-kokosové sušenky
Přidáno 5. 7. 2022 13:36
Pečená zelenina s rybou
Přidáno 5. 7. 2022 07:39
