Jemný chřestový předkrm

1. Čerstvý chřest zbavíme dřevnaté spodní části.

   Jak očistit chřest?

2. Odřízneme ostrým nožem asi tak v místě, kde se chřest při ohnutí začne lámat, nikoliv pouze ohýbat.
3. Pak jemně oloupeme poslední třetinu výhonků od tuhých vláken.
4. Rozdělíme na 4 stejné hromádky a pomocí režné nitě či kuchyňského provázku svážeme do svazečků.
5. U chřestu je odlišná doba vaření spodní části a hlaviček. Proto je lepší, když se spodek uvaří ve vodě a vršky v páře, aby neztratily svou křehkost.
6. Použijeme velkou pánev s vyššími stěnami. Svazky chřestu podložíme varnou miskou tak, aby byla spodní část byla ponořena ve vodě, ale pánev šla přiklopit víkem. Na spodní část chřestu dáme 2 kolečka citronu, 1 malou lžičku cukru a 2 špetky soli a zalijeme vroucí vodou. Přiklopíme poklicí.
7. Na středním plameni vaříme asi 10 minut, až bude chřest změklý, ale pořád křupavý.
8. Mezitím v kastrůlku rozehřejeme máslo.
9. Vařený chřest necháme okapat, přendáme na talíř, polijeme máslem a ihned podáváme.

Zveřejněno 3. 2. 2013