Točený třešňový dort

Name: Točený třešňový dort
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Na korpusy:; 2 pláty listového těsta (2 × 275 g); 500 g vypeckovaných třešní; Na karamelový krém:; 350 g změklého másla; 1½ plechovky karamelového Salka; Na čokoládovou ganache:; 150 g čokoládových peciček nebo nasekané hořké čokolády; 150 ml smetany ke šlehání; 3 lžíce kukuřičného sirupu nebo tekutého medu; Na dokončení:; čokoládová rýže na ozdobení

Točený třešňový dort z listového těsta s karamelovým krémem je jedinečný dezert, který spojuje křupavé vrstvy listového těsta, sladké třešně a bohatý karamelový krém. Tento dort vyniká nejen svou lahodnou chutí, ale také atraktivním vzhledem.

Hodnocení receptu je 4,6 (7×)

frejka55

Náročný

Doba přípravy 195 min Doba přípravy: 75 min Doba tepelné úpravy: 120 min Jsou zahrnuty všechny doby tepelné úpravy (vaření Salka, pečení korpusů Doba odležení dortu 12-24 hodin

195 min (75 min příprava + 120 min tepelná úprava, Jsou zahrnuty všechny doby tepelné úpravy (vaření Salka, pečení korpusů Doba odležení dortu 12-24 hodin)

Točený třešňový dort, Korpus se skládá z originálních šneků stočených z proužků lístkového těsta naplněných třešněmi — Korpus se skládá z originálních šneků stočených z proužků lístkového těsta naplněných třešněmi

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Suroviny pro 1 kus

1kus

Na korpusy:

2 pláty 2 pláty listového těsta (2 × 275 g)

500 g 500 g vypeckovaných třešní

Na karamelový krém:

350 g 350 g změklého másla

1 1 ½ plechovky karamelového Salka

Na čokoládovou ganache:

150 g 150 g čokoládových peciček nebo nasekané hořké čokolády

150 ml 150 ml smetany ke šlehání

3 lžíce 3 lžíce kukuřičného sirupu nebo tekutého medu

Na dokončení:

čokoládová rýže na ozdobení

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 382 kJ / 4 154 kcal
Bílkoviny	10,55 g
Tuky	349,00 g
Vláknina	10,00 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	74 mg
Sůl	0,15 g
Sacharidy	237,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pokud nepoužijeme hotové karamelové Salko, uvaříme klasické slazené kondenzované mléko ponořené ve vodě 1,5 hodiny a necháme je zcela vychladnout, nejlépe do druhého dne.
Na ganache zahřejeme smetanu téměř k bodu varu, odstavíme ji a necháme v ní rozpustit čokoládu. Přidáme kukuřičný sirup nebo med, promícháme dohladka a necháme vychladnout, ideálně přes noc v chladničce.. Krok 2: Listové těsto rozvineme a rádýlkem nakrájíme na proužky široké 3–4 cm. Doprostřed každého proužku rozložíme třešně s malými rozestupy a těsto pečlivě uzavřeme.
Proužek stočíme do spirály a vložíme do dortové formy o průměru 26 cm vyložené pečicím papírem. Postupně připojujeme další proužky tak, až vznikne jeden spirálový korpus.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova. Stejným způsobem připravíme i druhý korpus. Oba necháme zcela vychladnout. Krok 3: Změklé máslo vyšleháme do světlé pěny. Po lžících zašleháme karamelové Salko pokojové teploty a vyšleháme hladký krém. Krok 4: Na první korpus rozetřeme přibližně polovinu krému, přiklopíme druhým korpusem a povrch i boky dortu potřeme zbylým krémem. Dort necháme alespoň 2 hodiny ztuhnout v chladničce. Krok 5: Ztuhlý dort přelijeme vychlazenou ganache a boky podle chuti ozdobíme čokoládovou rýží. Před krájením necháme polevu ztuhnout.

Pokud nepoužijeme hotové karamelové Salko, uvaříme klasické slazené kondenzované mléko ponořené ve vodě 1,5 hodiny a necháme je zcela vychladnout, nejlépe do druhého dne.
Na ganache zahřejeme smetanu téměř k bodu varu, odstavíme ji a necháme v ní rozpustit čokoládu. Přidáme kukuřičný sirup nebo med, promícháme dohladka a necháme vychladnout, ideálně přes noc v chladničce..
Jak zkaramelizovat salko
Listové těsto rozvineme a rádýlkem nakrájíme na proužky široké 3–4 cm. Doprostřed každého proužku rozložíme třešně s malými rozestupy a těsto pečlivě uzavřeme.
Proužek stočíme do spirály a vložíme do dortové formy o průměru 26 cm vyložené pečicím papírem. Postupně připojujeme další proužky tak, až vznikne jeden spirálový korpus.
Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15 minut dozlatova. Stejným způsobem připravíme i druhý korpus. Oba necháme zcela vychladnout.

Čokoládová ganache
Změklé máslo vyšleháme do světlé pěny. Po lžících zašleháme karamelové Salko pokojové teploty a vyšleháme hladký krém.
Na první korpus rozetřeme přibližně polovinu krému, přiklopíme druhým korpusem a povrch i boky dortu potřeme zbylým krémem. Dort necháme alespoň 2 hodiny ztuhnout v chladničce.
Ztuhlý dort přelijeme vychlazenou ganache a boky podle chuti ozdobíme čokoládovou rýží. Před krájením necháme polevu ztuhnout.

Mám hotovo!

Zveřejněno 3. 7. 2015

Poznámka autora frejka55

Pro přípravu dortu je vhodné začít den předem. Karamelové Salko i ganache potřebují dostatek času na vychladnutí, díky čemuž bude výsledný krém i poleva dokonale hladká.