Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Name: Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: Těsto:; 3 bílky; 165 g cukru krupice; 85 g ořechů (jemně mletých, lze použít kokos); 50 g moučkového cukru; Karamelový krém:; 200 g cukru krupice; 200 ml smetany ke šlehání

Tradiční český zákusek, který je sice náročnější na přípravu, ale odvděčí se vám neskutečně lahodnou chutí a nadýchanou strukturou. Podle originálu do nich patří ořechy, ale často se používá i kokos, který jim dodá zase úplně jiný chuťový rozměr. Laskonky s karamelovým krémem zkrátka stojí za to.

Hodnocení receptu je 4,8 (56×)

frejka55

Středně náročný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 40 min + doba tuhnutí karamelu

100 min (60 min příprava + 40 min tepelná úprava, + doba tuhnutí karamelu)

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení, Domácí laskonky

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 26

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Těsto:

3 3 bílky

165 g 165 g cukru krupice

85 g 85 g ořechů (jemně mletých, lze použít kokos)

50 g 50 g moučkového cukru

Karamelový krém:

200 g 200 g cukru krupice

200 ml 200 ml smetany ke šlehání

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 123 kJ / 2 897 kcal
Bílkoviny	28,30 g
Tuky	115,35 g
Vláknina	5,10 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	258 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	433,99 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bílky s moučkovým cukrem vyšleháme v rendlíku v horké lázni do pěny (asi 15 minut; musí být pěkně tuhá), necháme ji mírně zchladnout a přidáme ořechy smíchané s moučkovým cukrem. Krok 2: Vymíchanou hmotu již nešleháme, naneseme ji přes šablonu na plech s pečícím papírem, povrch uhladíme a zbytek pěny stáhneme, šablonu pak opatrně zdvihneme a kousky pečeme při 120 °C asi 15 minut. Teplotu poté v troubě stáhneme na 80 °C a laskonky při otevřených dvířkách dosušíme asi 30 minut, nebo dokud nepůjdou laskonky lehce odloupnout od papíru. Krok 3: Kousky po zchladnutí slepujeme po dvou karamelovým krémem: V silnostěnné pánvi rozehřejeme za stálého míchání 200 g krupicového cukru. Jakmile začne rozpuštěný cukr karamelizovat, stáhneme jej z ohně a asi za minutu zalijeme šlehačkou. Nevadí, když nebude všechen cukr rozpuštěný. Krok 4: Prudce zpěněnou hmotu dál zahříváme a mícháme vařečkou (pozor na popálení!). Karamelové žmolky se musí ve smetaně rozpustit. Vymíchanou hladkou hmotu z pánve slijeme do vhodné misky. Krok 5: Karamelový základ do druhého dne ztuhne. Pak ho našleháme, na množství laskonek stačí. Pokud chceme krému více, karamelový krém pak můžeme zašlehat do další našlehané smetany.

Bílky s moučkovým cukrem vyšleháme v rendlíku v horké lázni do pěny (asi 15 minut; musí být pěkně tuhá), necháme ji mírně zchladnout a přidáme ořechy smíchané s moučkovým cukrem.
Cukroví z bílků - jak na něj
Vymíchanou hmotu již nešleháme, naneseme ji přes šablonu na plech s pečícím papírem, povrch uhladíme a zbytek pěny stáhneme, šablonu pak opatrně zdvihneme a kousky pečeme při 120 °C asi 15 minut. Teplotu poté v troubě stáhneme na 80 °C a laskonky při otevřených dvířkách dosušíme asi 30 minut, nebo dokud nepůjdou laskonky lehce odloupnout od papíru.
Jak nastříkat laskonky cukrářským sáčkem
Kousky po zchladnutí slepujeme po dvou karamelovým krémem: V silnostěnné pánvi rozehřejeme za stálého míchání 200 g krupicového cukru. Jakmile začne rozpuštěný cukr karamelizovat, stáhneme jej z ohně a asi za minutu zalijeme šlehačkou. Nevadí, když nebude všechen cukr rozpuštěný.
Prudce zpěněnou hmotu dál zahříváme a mícháme vařečkou (pozor na popálení!). Karamelové žmolky se musí ve smetaně rozpustit. Vymíchanou hladkou hmotu z pánve slijeme do vhodné misky.
Karamelový základ do druhého dne ztuhne. Pak ho našleháme, na množství laskonek stačí. Pokud chceme krému více, karamelový krém pak můžeme zašlehat do další našlehané smetany.

TIP: Jaké krémy do dortů a do cukroví

Zveřejněno 17. 1. 2015

Poznámka autora frejka55

Laskonky, které koupíme v cukrárně, bývají často šizené. Domácí jsou přece jen domácí. Jejich chuť můžeme snadno upravit přídavkem jemně mletých ořechů nebo strouhaným kokosem. A když na to přijde, nemusíme se ani složitě rozhodovat; stačí těsto rozdělit na dvě části a potěšíme jak milovníky ořechů, tak i kokosu.

Ovšem nezapomeňme, že se při tvorbě laskonek neobejdeme bez speciální šablony, díky které budou všechny kousky stejné (k dostání je v prodejnách s potřebami pro cukráře). Určitě se pak nemusíme bát, že ji dostatečně nevyužijeme. Jakmile si práci s ní jednou zkusíme, budou laskonky u vás doma na stole často. Plnit je můžeme různými krémy, ale nejvíce se osvědčil máslový s přídavkem zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (celá plechovka se 2 hodiny vaří ve vodě), nebo můžeme použít karamelový základ na šlehačku do větrníků.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (571× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (26 komentářů)

Ohodnotit recept (56 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qrD7

Kokosové laskonky Videorecept

Kokosové laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

kucerova45 90 min

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

majda 2 55 min

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

petulinda 120 min

Laskonky kokosové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

slunickovin 50 min

Mocca placičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 160 min

Pěnové rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Svetlana

Zobrazit více

Banánové řezy s čokoládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

frejka55

Smažené sýrové dukátky - rychlovka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

frejka55 25 min

Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

frejka55 60 min

Rolovaný pomerančový dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

frejka55 70 min

Dvoubarevné kokosové řezy s tuzemákem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

frejka55

Škvarkové pečivo podle našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

frejka55 45 min

Zobrazit více

Moučníky
Cukroví
Pro začátečníky
Bílkové cukroví
Zákusky
Bezlepkové cukroví

Narozeniny
Svatba
Sváteční / Nedělní recepty
Vánoce
Česká kuchyně
Večírky a oslavy
Sladké chutě
Slovenská kuchyně
Pečení
Bezlepkové recepty
Ořechy

Moje poznámka

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qrD7

Náhodný recept

Mleté řízečky se sýry a kořenovou zeleninou (smažené ve slaninové strouhance)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Ivace64

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kakaové muffiny s čokoládou Margot

Přidáno před 21 hodinami

Panna cotta s citronovým krémem

Přidáno před 21 hodinami

Pomazánka s paprikovým salámem

Přidáno před 21 hodinami

Vepřové mleté placičky à la svíčková

Přidáno před 21 hodinami

Bramborové placky plněné prejtem

Přidáno před 21 hodinami

Špaldové loupáky s mákem

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (26)

Hella moderátorka 12. 10. 2023 13:46

Taky dělám bez šablony, i když jí doma mám. Tvořené šablonou vypadají jako kupované a to mi vadí. Taky upřednostňuji máslový krém, ten šlehačkový je vynikající, ale do sněhového pečiva dost "mokrý". Jinak dělám podobné

Mocca placičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Geryyy 13. 11. 2021 20:08

Vyzkoušela jsem a mě tedy stačilo šlehat 7minut, a už to bylo tak tuhé že by se z toho dali dělat bábovičky. A vyšlo mi to tak na plech a půl. A chuťově moc dobrý.

ZaSolanem 1. 5. 2021 16:41

krém jsem dělala jiný, ale korpusy jsou moc dobré, nemám ani šablonku, ale drží krásně tvar jakkoliv.

citronek 21. 3. 2020 16:08

jak to je? jinak jsem si koupila už v plechovce

tamee 21. 3. 2020 09:30

Ahojte, ja jsem drive v tlakovem hrnci varila salko jen pul hodiny. Ted jsem cetla na FB, ze to salko se da udelat na panvicce a je to za 10 min hotove. Priste vyzkousim.
hezky den

Papaska 18. 12. 2016 19:17

Dnes jsem je dělala a jsou super .Prostě mňamka. děkuji za recept.

Eliśka 25. 11. 2016 19:54

na ty taky vzpomínám. Karamel z griliáše se rozpustil v jemnou tekutinu uvízlou v krému... prostě báseň . Néjaké kokosové napodobeniny s indiferentním krémem- to mě nenadchne.

casino:

Viera 8. 12. 2015 17:24

a ako sa robí krém do laskoniek

Daniela 12. 11. 2015 14:00

eva:Doma varené salko je oveľa lepšie ako kupované karamelové, to býva niekedy riedke. Veľmi praktické je uvariť naraz 3 - 4 konzervy, lebo šetríte energiu a určite sa to množstvo počas Vianoc spotrebuje na rôzne zákusky. Po uvrení ho mám odložené aj 4 mesiace a bez problémov.