Osso buco s šafránovou rýží

honzam Kuchař: honzam

Doba přípravy: 1,5 - 2 hod. 3 porce Jiné maso 2 názory

Suroviny

3 telecí kližky s kostí s morkem
1 cibule
50 g másla
2 dl bílého vína Veltlínské zelené)
1/4 litru silného hovězího vývaru
2 větší stroužky česneku
hrst petrželové natě
citronová kůra - vyřezané proužky z kůry bez bílého podkladu (jen žlutá)
hladká mouka na obalení
sůl
Šafránové rizoto:
250 g rýže Carnaroli (tvrdá a kulatá rýže na rizoto)
70 g másla
1 rovná lžička šafránu v prášku
50 g morku
1 cibule
1 dl bílého vína
hovězí vývar dle potřeby na dolévání do rýže
parmazán na posypání (Gran Moravia)
sůl
Recept si neoblíbil žádný kuchař

Postup přípravy receptu

  1. Maso osolíme, lehce obalíme v mouce v pánvi na másle opečeme z obou stran dozlatova. Nakrájíme cibuli, přidáme ji k masu, zalijeme vínem a počkáme, až se vypaří alkohol. Poté maso podlijeme vývarem, přiklopíme pokličkou a necháme asi hodinu a půl dusit ( pozor - je třeba hlídat šťávu a dolévat v případě potřeby ). Nakonec připravíme "gremolatu": smícháme velmi na drobno nasekaný česnek, strouhanou citronovou kůru a nasekanou petrželku a přidáme k masu. Servírujeme s šafránovým rizotem.

  2. Šafránové rizoto ( Risotto alla Milanese ). Ve vyšším kastrolu rozpustíme 40 g másla a osmažíme cibulku nakrájenou na jemno. Přidáme morek z kosti, který se po chvíli rozpustí a zasypeme rýží. Podlijeme bílým vínem a dobře promícháme. Podle potřeby přidáváme vývar, aby se rýže dobře nasákla. Nakonec přidáme šafrán rozmíchaný ve vlažné vodě. Rýže se zbarví do žluta. Kastrol stáhneme z ohně a vmícháme zbytek másla, posypeme strouhaným parmazánem, dochutíme solí a můžeme podávat.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 30 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Osso buco s šafránovou rýží

Tématické fráze: teleci ossobuco se safranovou ryzi rizoto k osso buco recept na osso buco recept ossobuco osso buco šafránové rizoto šafránová rýže osobuco s safranovou ryzi recept-ossobuco s rýží hovězí ossobuco s rýži italské recept osso buco šafranová rýže recepty šafrán s rýží osso buco recept rizoto italské rizoto s morkem žlutá rýže - šafrán šafránové risotto