Osso buco z mladého býčka s kořenovou zeleninou
4 porce Hovězí maso 16 názorů
Suroviny
- 1 kg Osso buco mladého býčka (zadní lýtko s kostí) - rozdělené na 2 či 4 kusy
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- hovězí vývar
- máslo
- 100 ml bílého vína
- 1 velká mrkev
- 1 kořenová petržel
- 1/4 celeru
- 1/4 hlávky květáku
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček nového koření
- hladká mouka
- pepř
- sůl
- libeček
- petrželka
- případná jíška na zahuštění šťávy
Postup přípravy receptu
Porce masa osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.
V kastrole rozehřejeme 2-3 lžíce másla a maso na něm opečeme z obou stran dohněda. Přisypeme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dozlatova.
Poté přilijeme asi deci vína a necháme ho odpařit. Zalijeme vývarem asi do poloviny výšky masa, přidáme bobkový list a nové koření a dusíme pod pokličkou. Podle potřeby doléváme malé množství vývaru.
Po půl hodině přidáme najemno nasekaný česnek a dusíme dál, celkově asi dvě hodiny za průběžného hlídání a podlévání.
Zeleninu nakrájíme - mrkev na silnější kolečka, celer a petržel na špalíčky a květák rozebereme na růžičky. Zeleninu přidáme k masu, opět podlijeme, posypeme solí a libečkem (můžeme přidat další lžíci másla) a dusíme ještě 15-20 minut, dokud není zelenina měkká. Zasypeme zelenou petrželkou a případně zahustíme jíškou (připravenou z mouky a másla nebo instantní).
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 218 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Osso buco z mladého býčka s kořenovou zeleninou
-
Nonya, děkuji za krásnou fotku...
Je tu už dlouho? 
Já si jí všimla až teď...to musíš říct 
... -
Eli, to je krása, masíčko vypadá úžasně -
Nonya, tady v naší televizi jde takový pořad o italské kuchyni a také tam kuchař vařil právě osso buco s tou gremoladou, jak píšeš. Dělal to z telecího a bez té zeleniny, kterou jsem přidávala já, ale zato se šafránovým milánským rizotem. Vypadalo to skvěle a také mám v plánu to zkusit, až seženu telecí nožičky. On sice doporučuje kvalitní řeznictví, ale to je ode mě přes půl Prahy...
Díky za komentíky všem... -
Robime, vyborny stary Taliansky recept, na koniec ochutime "gremoladou " co je zmes petrzlenova vnat , cesnak, citronova kora a servirovali s polentou.
-
Hezký recept a fakt se bude dobře vyhledávat podobný..."Osso buco"
-
Otto, děkuji za komentář...
Maso se opravdu úplně rozsýpá a je nebývale šťavnaté. A ten morek z kosti vytvoří lahodnou omáčku v podstatě úplně sám... -
Bibi, maso jsem koupila na farmářském trhu. Mně jako příloha úplně stačila ta zelenina, manžel si ještě zakousnul rohlík...
No a naše malá měla buchtičky se šodó - taky je kupuji na trhu, upečené, údajně jsou moc dobré a šodó nějak zhotovím z pudinkového prášku a mléka...
Připadala jsem si dnes, jakoby mi uvařila moje babička... -
Super mňamózní lahůdka a zároveň pokrm z kategorie vyšší školy vaření.
Úplně si dokážu představit tu velice jemnou chuť masa rozpadajícího se pouhým dotykem. -
Elí, tak mladého býčka se ti zachtělo jo
Bude to zajisté chutné maso, když je mladej, kde si ho sehnala a co jsi dávala za jako přílohu
Jasnej 6.bod -
Eli, paráda
+ -
Eliza:no ano,vlastně toho vínka je tam jen decka
a ve finále je to asi téměř stejné..bílé nebo červené..to je výraznější chuťově i barvička by byla asi trochu tmavější
a když je tam ten květák..tak asi bílé je dobrá volba -
Děkuji za komentíky
.
Rebi, přemýšlela jsem nad tím červeným, ale protože jsem tam víno dala jen tak trochu pro aroma a chtěla jsem následně přidat i květák, zvolila jsem bílé. Kdyby to bylo jen s kořenovou zeleninou, tak souhlasím, červené se s hovězím snoubí líp. Dneska jsem usilovala zachování jemné a čisté chuti masa a zeleniny, proto třeba i to máslo jako jediný tuk.. -
Eli,parádička
víno bíléneslušelo by masku líp červené -
nádhera+3
-
Krásný recept Eli
, nemám slov...
