Osso buco
Suroviny
- 2 ks mladá hovězí kližka s morkovou kostí (osso buco)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hladká mouka
- 1 velká cibule
- 50 g másla
- 150 ml drcených rajčat
- 250 ml bílého vína
- 250 ml hovězího vývaru
- Gremoláta
- 1/2 svazku plocholisté petrželky
- kůra z 1/2 citronu
- 2 stroužky česneku
Postup přípravy receptu
Porce masa po obvodu nakrojíme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na oleji maso osmahneme z obou stran a přendáme do pekáče.
Do výpeku po mase přidáme máslo, na kostičky nakrájenou cibulku a zvolna restujeme do sklovata.
Šťávu podlijeme vínem a necháme chvilku povařit.
Přidáme rajčata, vývar a tímto rozvarem zalijeme maso.
Přiklopíme a pečeme na 150°C 1 1/2 až 2 hod.
Půl hodiny před dopečením odklopíme a dopékáme.
Gremolátu si uděláme tak, že petrželku a česnek nasekáme na jemno, promícháme s citronovou kůrou. Hotovou gremolátu přidáme k měkkému masu a ještě 5 min. dopékáme.
Poznámka od kuchařky
Zdroj Kluci v akci.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Osso buco
-
děkuji za foto
-
Dnešní večeři jsem vařila taky podle kluků v akci a pak jsem recept objevila i tady
. Měla jsem dva krásné telecí kousky. Chtěla jsem jako přílohu uvařit polentu, pak jsem to změnila na bramborovou kaši a nakonec jsme si dali jen křupavou cibulovou bagetku. Musím potvrdit, že je to přímo chuťový koncert 
Jako důkaz přidávám i fotku -
Masula: Je úžasná. Doporučuji. Právě ho jdu vařit.
-
casino: už nevím kde, ale četla jsem, že kudrnka byla vyšlechtěná pouze na ozdobu. Její petrželová chuť a vůně jsou téměř zanedbatelné.
-
Jiri Kropacek:
...kudrnka že je lepčččí?
Pro svou hrubost leda tak na protažení "trubek"
...ááá nééébóóó v případě nouze nejvyšší, nedostává-li se petržílky plocholisté, tak nanejvýš na ozdobu...
***
Přijde mi, že konečně i v české kotlině kudrnka, chválabohu, už není in
-
Jiri Kropacek: Prečo hovoríte o móde? Listy petržlenu, klasického, teda ploché, sa používali už v časoch, keď o kučeravom petržlene ešte nikto nechyroval, nebol vyšľachtený. Inak klasická petržlenová vňať je výraznejšia ako kučeravá.
-
Proč je teď v modě používat tu plocholistou petrželku,kudrnka je chuťově lepší
-
Dnes jsem vařila - super!
-
Petra Ku.:jsem ráda, že chutnalo a děkuji za fotky
-
Hani,děkuju za recept a dovolila jsem si přidat pár fotek. Nejsou moc kvalitní, ale snad to nebude vadit. Kdyby jo,tak je odstraním. Moc jsme si dneska pochutnali
-
Tak jsme vařili Osso Buco včera, ale podle jiného receptu. Měli jsme navíc kůru z pomerančů a tymián. Nazvala bych to jako exotický guláš :). Není to špatné. Fotky vypadají hezky.
-
Vypadá to náramně, ukládám a určitě vyzkouším
-
vše již bylo řečeno, resp. napsáno.. krása
-
ještě jednou všem děkuji
-
hladovahana:záleží jaké mám doma, ale hlavně suché
