Rajská omáčka

Výborná a nápaditá

Ta paprika...nikdy jsem ji do rajské polévky nebo omáčky nedával. Neexistuje jinej důvod proč ji tam dát, než kvůli sytě rudé barvě. Jenomže ta barva se dá dosáhnout i jinak - především zapomeňte na syrová rajčata. Ty tam nemají co dělat. Děláte rajskou, ne rajčatovou omáčku. Podruhé, cibule. Jedna malá cibulka, velikosti dvou pingpongových míčků. Víc ne. Cibule zesvětluje. Potřetí - rajčatovej protlak. Zahuštěnej. Ne pasírku nebo brusketu. Hustej tmavě rudej protlak. Počtvrté - cibuli smažíme do hněda, ale aby se nepřipálila. Popáté - žádnej citron, ani kůru. Kyselina citronová hodně zesvětluje. Počas vaření dochucujeme po troškách octem, až dosáhneme požadovanou chuť. Jelikož je základem rajské polévky cukr, tak na konci smažení cibule ho přidáme a uděláme středně tmavej karamel. Až pak vlijeme vývar, pak protlak, přidáme za hrst hřebíčků, jednu rolku skořice (pro vícečlennou rodinu, nebo rodinné sejšn klidně i pět) a za častějšího než občasného míchání vaříme, dokud se nám nezačne spodek přichytávat na dno. Pak je to hotovo. Dochucujeme samozřejmě octem.
Pošesté - smetana. Ta se dává do rajské polévky, ne omáčky. Neumím si představit plněnou papriku v rajské omáčce se smetanou... Zkrátka to k sobě nejede.. K dochucení na talíři už pak klidně můžete použít citronovou šťávu, ale je to jedno jestli ji nebo ocet, citrónová šťáva je pořád jenom kyselina citronová a ne vitamin C. Vitamin C je její optický izomér, tzn. pravá část molekuly je vlivem světla o pár °° pootočena proti směru ručiček. Vitamin C nad 60°C degraduje, takže i to málo, co ho v citronu je, se v horké omáčce zničí.
Suma sumárum ingredience:
Rajčatovej protlak nebo pyré
Cibule
Sádlo na cibuli
Cukr
Hřebíčky
Skořice
Ocet
Žádná mletá paprika
Žádná syrová (nebo zavařovaná) rajčata
Žádný citron
Žádné závratné množství cibule
Jíšku záměrně nespomínám, rajská polévka/omáčka má být hustá od protlaku, ne od jíšky...

Dobrá rajská omáčka!

lenka.janatkova: Rajskou jsem miloval už jako dítě a můžu se ní utlouct i dnes.

Hrozny: Paprika je na barvu, aby byla krasně tmavě červená

Rajská omáčka z rajčat?! V tom případě neděláš rajskou, ale rajčatovou. To je něco jiného. Základem rajské je hodně cibule, koření, cukr, protlak.

Tahle rajská je úžasná, také ji vařím stejně, ale jen místo oleje používám máslo, nedávám tu papriku ani hřebíček, jó a protlak kupuji v tubě a přidávám tak PL. Jednu fotku jsem už přidal dříve a jelikož jsem ji teď vařil znovu, tak přidávám další.

Tato rajská je naprosto vynikající

Výborná rajská