Hovězí pupek na česneku
Suroviny 4-6 porcí
- 1 kg hovězího pupku
- 2 velké palice česneku
- 20 dkg uzeného špeku
- 2 větší cibule
- sůl (špetka rychlosůl Praganda-není nutná)
- pepř
- hl. mouka
Postup přípravy receptu
Plát hovězího pupku odblaníme a rozprostřený z vnitřní strany bohatě potřeme směsí ze soli a rozetřeného česneku z obou velkých palic. Tři díly česnekovo-solné směsi použijeme na vnitřní potření a jeden díl na vnější potření. Plát masa také hojně opepříme.
Namazaný plát hovězího pupku smotáme do tvaru rolády a převážeme režnou nití.
Maso na povrchu také potřeme směsí soli, česneku a pepře a dáme odležet na 24 hodin do lednice.
Po odležení před pečením maso zprudka opečeme v pánvi na oleji, aby se tzv. zatáhlo.
Opečené maso přendáme do římského hrnce nebo pekáče s poklicí.
Do výpeku vložíme na větší kostky nakrájenou slaninu a nakrájenou cibulí na čtvrtky. Lehce necháme opéct a přidáme k masu do hrnce nebo pekáče.
Maso podlijeme vodou tak, aby bylo zcela ponořeno.
Pečeme v troubě na střední teplotu cca 2-2,5 hodiny. Po hodině pečení maso zkontrolujeme, a obrátíme.
Po upečení odstraníme z masa režnou nit, nakrájíme na plátky a necháme v teple tzv. dojít.
Výpek se špekem a cibulí rozmixujeme ponorným mixérem do hladka a lehce zahustíme troškou hladké mouky rozmíchané ve vodě a zlehka 10 – 15 minut provaříme. Výbornou přílohou je houskový knedlík.
Poznámka od kuchařky
I letos je pan řezník moc hodný :)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Hovězí pupek na česneku
-
Ondra:
... vyjmuto z textu receptu :
- Opečené maso přendáme do římského hrnce nebo pekáče s poklicí.
- Maso podlijeme vodou tak, aby bylo zcela ponořeno.
Maso se dusí a peče, nevím co více dodat :) -
Ahoj, prosím o drobnou radu, z receptu jsem nepochopil, jestli mám maso péct v troubě přiklopené, nebo odklopené. Bojím se, že když ho zaliju v pekáči vodou, tak aby bylo celé ponořené a přiklopím ho, tak ho uvařím na místo upečení. Děkuji zkušenějším kuchařům za radu.
A také autorovi za super recept. -
místo pragandy přidej do soli podle množštví půl až jednu lžičku cukru
-
a zase ten Colombovo pupík
krásné, pane mistr
-
Tak zrovna jsem se pustila do vaření a jsem v očekávání.
-
Otto,nádherná rolka.
Perfektní nápad s pupkem,já ho doposud jen vařila na omáčky(rajská,křenová...) a polévky,vyjímečně guláš.Bezva tip a foto jakbysmet. -
Hovězí pupek mám moc ráda a tohle je krásný recept
-
Perfektné ako vždy, jedlo i foto
-
vypadá to krásně
-
moc pekne vypadajúci recept a určite na chuti nemá chybu
-
Odhaleno : používám občas k naložení směs soli a špetky Pragandy (rychlosoli).Je to zbytek z nakládání masa na uzení, tak to používám. Dal jsem jí tam velmi málo proto ta nedobarvenost
-
No teda
-
Papriko, podle mě Colombo použil rychlosůl (sanytr).
-
Recept vypadá výborně
, jen mně trochu matou ty fotky. To maso je uprostřed takhle růžové? Vypadá to jako syrové, ale moc tomu nerozumím, protože ten přechod barev masa uprostřed jednoho svalu velmi nepřirozený.
