Sachrův dort
Sacherův dort je jedna z nejznámějších kulinářských specialit Vídně. Jde o čokoládový dort potřený meruňkovou marmeládou a čokoládovou polevou. Originální recept je držen v tajnosti, s tímto receptem se ale podobné chuti určitě přiblížíte.
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 23 692 kJ / 5 663 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 85,60 g |
| Tuky | 309,11 g |
| Vláknina | 26,55 g |
| Cholesterol | 2,12 g |
| Sodík | 1,10 g |
| Sůl | 2,46 g |
| Sacharidy | 600,46 g |
Postup přípravy
Krok 1: Kulatou formu o průměru 22 cm vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Troubu včas rozpálíme na 200 °C. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Krok 2: Čokoládu nalámeme do misky a rozpustíme ve vodní lázni, za stálého míchání necháme vychladit.
Krok 3: Máslo vyšleháme do pěny s moučkovým cukrem. Po jednom zašleháme žloutky.
Krok 4: Nakonec přilijeme zvolna čokoládu, pořád šleháme.
Krok 5: Z bílků, soli, krystalového cukru a vanilkového cukru vyšleháme sníh. Opatrně ho po částech vmícháme do těsta.
Krok 6: Nakonec přes sítko proséváme mouku a jemně vmícháváme (opatrnost je na místě, těsto musí zůstat jemné a nadýchané, ideálně to jde postupně, vmíchávat jen stěrkou).
Krok 7: Pečeme v připravené formě 15 minut, pak snížíme teplotu na 180 °C a dopékáme ještě cca 30 minut. Necháme úplně vychladnout ve formě.
Krok 8: Strunou (nožem) zarovnáme, aby zůstal hezký rovný korpus.
Krok 9: Marmeládu s rumem zhruba 3 minuty provaříme za stálého míchání.
Krok 10: Propasírujeme přes sítko a celý korpus důkladně potřeme hladkou směsí. Necháme dobře vychladit.
Krok 11: Nalámeme čokoládu na malé kousky a přidáme máslo.
Krok 12: Smetanu zahřejeme, tak aby se skoro vařila. Nalijeme ji na čokoládu s máslem.
Krok 13: Necháme půl minuty stát a pak začneme míchat. Mícháme, dokud není všechna čokoláda rozpuštěná a hladká. Necháme zchladnout do teploty, kdy po ponoření prstu necítíme teplo, průběžně promícháváme.
Krok 14: Na chladný korpus naléváme polevu, případně roztíráme paletovým nožem.
Krok 15: Potřeme i boky dortu. Díky chladnému korpusu poleva rychle tuhne, což umožní vyšší vrstvu polevy.
Krok 16: Dort podáváme ideálně až druhý den, s kopečkem ušlehané šlehačky.
Zveřejněno 9. 2. 2016
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Sachrův dort
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/703O
Moje poznámka
Sachrův dort
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/703O
Nejnovější recepty
Tvarohový cheesecake s ovesným korpusem
Přidáno před 14 minutami
Rýžová kaše s čokoládou a oříšky
Přidáno před 13 hodinami
Odpalované švestkové knedlíky
Přidáno před 13 hodinami
Vepřová krkovička pečená na červeném víně
Přidáno před 13 hodinami
Modravské koláče
Přidáno před 14 hodinami
Toustový chleba se špaldovou moukou
Přidáno před 17 hodinami
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Svěží bramborový salát s vejci a okurkou
wimra před 27 minutami
Křupavý patizon z trouby
wimra před 45 minutami
Domácí tagliatelle s houbovou omáčkou
Sahula před 12 hodinami
Citronový koláč s hruškami
verkop před 13 hodinami
Cuketová buchta
AlexandraCz75 před 14 hodinami
Vepřová pečeně s omáčkou Robert
Chabal před 18 hodinami
Závitek z krkovice s kysaným zelím
MartinaDvorakova před 19 hodinami
Pražský guláš
Jirka127 před 20 hodinami
Hermelínové knedlíčky do polévky
Fitulka před 20 hodinami
Cuketový perník
Gabriele před 20 hodinami
Tématické fráze:
sachrův dort,
sachr dort,
sachrův dort originál,
sachr dort recept originál,
sachr dort originál,
sachrův dort recept,
recept na sachrův dort,
nejlepší recept na sachr dort,
sachr dort recept,
nejlepší sachrův dort,
originál sachr dort recept,
sachrův dort originál recept,
sachrový dort,
recept na sachr dort,
original sachrův dort,
dort sachr,
sachr dort originál recept,
original sachr dort,
recepty sachrův dort,
top recepty sachruv dorty
Suroviny:
čokoláda hořká,
máslo,
cukr moučkový,
vejce,
sůl,
cukr vanilkový,
cukr krystal,
mouka polohrubá,
máslo,
mouka hrubá,
marmeláda meruňková,
rum,
čokoláda hořká,
smetana ke šlehání,
máslo
Komentáře (11)
casino:
...a korpus neprokrajujete?
neprokrajuji... u Sachra jsem na originálu bohužel nebyla, ale když jsme si ho dávali v jedné vídeňské kavárně, prokrojený nebyl a tak asi z nostalgie a úcty k té krásné vzpomínce, zůstává i můj sachr neprokrojen
Jsem vám vděčný za poznámku: "Co se polevy týče, originál jsem se napodobit ani nepokoušela..."
Já to, s přestávkami, zkouším desetiletí..., ale je to marnost nad marnost
Chtěl bych mít ty peníze, co jsem za ta leta "vyhodil" za originály, abych měl ty svoje pokusy s čím porovnávat
Dokonce jsem se, z dostupných zdrojů o spotřebě surovin na dorty ve firmě, pokoušel dopočítat poměrů v polevě, ale spočítat se to nedá a nedá
No, ne nadarmo se mluví o dobře utajené receptuře, že
Jakýs takýs výsledků jsem došel při smíchání cukrového rozvaru s čokoládou, ale stejně to nebylo ono.
***
...a korpus neprokrajujete?