Jablkový závin z plundrového těsta

1. 200 g hladké mouky propracujeme s 250 g tuku. Zpracujeme do bochánku a dáme do ledničky ztuhnout.
2. Kostku droždí rozdrobíme do hrnku, promícháme se lžičkou cukru, lžičkou mouky a trochy vlahého mléka a necháme vzejít.
3. Pak uděláme těsto z 800 g hladké mouky. Mouku prosejeme do mísy, smícháme se solí, vlijeme kvásek, žloutky, vlahé mléko a vsypeme prosátý cukr. Vše propracujeme a necháme vykynout.
4. Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a na něj položíme tukový bochánek. Přes bochánek přeložíme těsto a válečkem vyválíme, takto překládáme několikrát. Těsto pak vypadá jako listové.
5. Těsto necháme ještě asi 15 minut kynout.
6. Hotové těsto rozdělíme na 6 stejně velkých kousků.
7. Každý kousek rozválíme na obdélník, posypeme na másle opraženou strouhankou, poklademe nahrubo nastrouhanými a vymačkanými jablky. Posypeme cukrem, skořicí, nasekanými ořechy a rozinkami.
8. Zabalíme jako roládu a na koncích přehneme dospod. Záviny potřeme rozšlehanými bílky s troškou vody a vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme na 180 st, dozlatova.
9. Vychladlý závin nakrájíme a ozdobíme ušlehanou šlehačkou a čokoládou.

Zveřejněno 25. 6. 2021