Liškové rizoto

1. Nejprve očistíme lišky od nečistoty z lese, větší lišky překrojíme. Oloupeme šalotku, a nakrájíme najemno, česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme šalotku s česnekem, restujeme, dokud cibule nezesklovatí, přidáme rýži, opět restujeme, zalijeme vínem a necháme ho zcela odvařit.
3. Až se víno vyvaří, postupně přidáváme vývar po naběračkách, až se vývar vypaří přidáme další naběračku, dokud není rýže měkká a stále musíme rizoto míchat. Cca 5 minut před koncem přidáme lišky, až rýže změkne, bude to trvat cca 18 minut, přidáme máslo, aby dostalo rizoto krémovou konzistenci, poté kastrol odstavíme a přimícháme parmezán. Když přidáváme parmezán, rizoto se už nesmí vařit ! Poté servírujeme.

Zveřejněno 12. 9. 2021