Kakaovo-kávové řezy s mascarpone krémem

Name: Kakaovo-kávové řezy s mascarpone krémem
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 20 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Spodní těsto:; 1,5 hrnku hladké mouky; 1/2 prášku do pečiva; 1 hrnek krystalového cukru; 3 rovné lžíce kakaa; špetka soli; 1 hrnek vody; 1/3 hrnku slunečnicového oleje; 1 lžička vanilkové esence; 1 lžička octa (je nutný); Horní těsto:; 4 vejce (žloutek a bílek zvlášť); 2 lžíce horké vody; 4 lžíce krupicového cukru; 4 lžíce polohrubé mouky; 1-2 lžíce instantní kávy; špetka soli; Krém:; 500 g mascarpone; 1 smetana ke šlehání 33-40 %; 1 lžíce moučkového cukru; Dále:; 2 lžíce rybízového domácího džemu; 300 ml vody; 1 sáček želatiny 20 g

Marie Svarcova

2 názory

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 25 min

45 min (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)

13. 2. 2022 11:20

Nutriční hodnoty

Energie	24 587 kJ / 5 877 kcal
Bílkoviny	81,15 g
Tuky	311,77 g
Vláknina	13,37 g
Cholesterol	333 mg
Sodík	750 mg
Sůl	1,34 g
Sacharidy	679,82 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Zapneme troubu na 180 °C a pekáček 32 x 23 cm vyložíme pečícím papírem.
Jak si poradit s kroutícím se papírem na pečení
Smícháme v misce všechny sypké suroviny na spodní těsto, přidáme všechny tekuté a dobře promícháme. Vlijeme na připravený plech, uhladíme vršek a dáme péct. Jakmile těsto vyběhne snížíme teplotu na 160 °C a dopečeme, cca 10-12 minut (podle trouby a zkusíme špejlí).
Upečený plát obrátíme na mřížku, sloupneme papír a necháme vychladnout.
Mezitím připravíme horní těsto. Dáme šlehat žloutky s cukrem, po chvilce přidáme horkou vodu a ušleháme do husté bílé pěny. Zvlášť ušleháme z bílků a špetky soli tuhý sníh. Ke žloutkům střídavě přidáváme asi natřikrát mouku smíchanou s kávou a sníh, lehce ručně metličkou promícháme.
Teplotu trouby opět zvýšíme na 180 °C, papír na plech můžeme použít stejný. Těsto vlijeme na plech, urovnáme a dáme péct stejným způsobem. Pokud po vyběhnutí těsta snížíme teplotu, nevyboulí se a zůstane vrch rovný. Pečeme cca 8-10 minut a zkusíme. Dáme vychladnout a tence odkrojíme okraje.
Na krém ušleháme mascarpone, šlehačku a lžíci cukru. Natřeme oba pláty stejnoměrně krémem a dáme do chladu.
Čím nahradit mascarpone? Vyberte si z několika možností
Želatinu připravíme podle návodu na obalu - místo cukru dáme džem a doplníme vodou do potřebného množství. Nevaříme, jen zahřejeme za stálého míchání do rozpuštění želatiny. Odstavíme a jakmile začne tuhnout, rozetřeme na připravený spodní plát a vrchní přiklopíme stranou potřenou krémem.
Necháme v chladu ztuhnout, dozdobíme (čokoládou, rozdrobenými odřezky okraje, šlehačkou atd.).