Rizoto po mém

1. Kuřecí prsa odblaníme a nakrájíme na malé kostičky. Okořeníme solí, pepřem, grilovacím kořením a zakápneme olivovým olejem.
2. Žampiony nebo jiné houby nakrájíme na tenké plátky. Rozehřejeme pánev, na rozpálenou dáme nakrájená kuřecí prsa a zarestujeme. Poté přidáme žampiony a necháme je pěkně lehce podusit s masem.
3. V druhé pánvi rozpálíme trošku olivového oleje a orestujeme oloupané a najemno nakrájené šalotky. Jen tak zlehka, cca minutku, aby zesklovatěly, ale neopekly se dozlatova. Do toho nasypeme bez proplachování rýži. Za stálého míchání restujeme.
4. Jakmile se rýže lehce opeče, zalijeme ji bílým vínem. Dáme tak 3 až 4 decilitry. Necháme provařit, aby se vypařil alkohol. Zeleninový vývar připravíme buď domácí, nebo z vaničky a smícháme s horkou vodou. Jakmile se rýže začne v pánvi trochu přichytávat, podlijeme ji vývarem (postupně, třeba po 1 naběračce). Můžeme lehce osolit a opepřit. Mícháme a necháme probublávat. Vaříme na mírném plameni.
5. Tohle opakujeme pořád dokola za stálého míchání. Pokud se rýže začíná připalovat, tak zase přidáme naběračku vývaru. Potom, v průběhu přípravy, dáme do rýže rozpustit kostku taveného sýra, zamícháme houby s kuřecím masem, které už máme připravené v druhé pánvi. A necháme rýži uvařit do fáze, aby byla "na skus". Tak, jako al dente, aby chutnala a nebyla úplně tvrdá, ale ani rozvařená. Jakmile se zdá, že už je to tak akorát, přidáme máslo nakrájené na kostičky a zlehka ho promícháme, aby se rozpustilo.
6. Nakonec vmícháme nastrouhaný parmazán (množství podle chuti, cca 80 g). Chuť je nádherně plná a velmi lahodná.
7. Nakonec zlehka orestujeme pancettu, popř. slaninu nebo jiný špek na ozdobu a po naservírování na talíř touto slaninou rizoto posypeme. Dobrou chuť.

Zveřejněno 27. 2. 2022