Španělský ptáček trochu jinak

1. Jíšku mám udělanou předem do zásoby, ale můžete použít koupenou, není na tom nic špatného.
   Očištěnou cibuli nakrájíme nejprve na plátky z poloviny cibule a 6 ks dáme stranou na plnění, ostatní všechnu nasekáme nahrubo. Párek, špek a okurky nakrájíme na proužky, vejce necháme stranou na závěr.

   Rozdělení a použití hovězího zadního masa

2. Maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a přes fólii důkladně naklepeme z obou stran. Osolíme, opepříme z jedné strany, druhou stranu každého plátku potřeme hořčicí. Ke kratší straně masa položíme 2 měsíčky cibule, proužky párku, špeku a okurky, zavineme a svážeme kuchyňským provázkem nebo sepneme jehlou k tomu určenou (lze použít párátka).
   Jak správně smotat španělské ptáčky?
3. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejeme sádlo a zavinuté maso postupně ze všech stran opečeme až do tmavší barvy. Opečené závitky vyndáme na chvilku stranou a do výpeku dáme restovat cibuli do zezlátnutí. Vrátíme závitky, podlijeme vroucí vodou s lákem cca do poloviny výšky masa.
4. Přiklopíme poklicí a na sníženém stupni tepla na minimum dusíme do změknutí při občasném otočení závitků asi 2-3 hodiny. Dělávám ptáčky většinou v troubě předem zapnuté na 170 °C spodek/vršek, v nádobí k tomu určeném cca 1,5 hodiny. Výhodou je, že nemusím hlídat jen po hodině zkusím jak maso měkne a dle potřeby trochu podliji.
5. Měkké závitky vyndáme na talíř a uchováme zakryté alobalem v teple. Omáčku dle potřeby zahustíme jíškou (po převaření propasírujeme přes sítko, pokud chceme omáčku úplně hladkou, my máme raději nepasírovanou) dochutíme solí nebo pepřem, vrátíme maso a prohřejeme.
   Podáváme s rýží a vedle masového závitku s omáčkou přidáme vejce nakrájené na plátky.

TIP: Jak připravit běžnou přílohovou

Zveřejněno 15. 4. 2022