Chřest s omáčkou

Name: Chřest s omáčkou
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg bílého chřestu; 1 špetka cukru; 1 lžíce másla; sůl; Na omáčku:; 125 g másla; 2 žloutky; 2 lžíce vlažné vody; 1 lžička citronové šťávy; mletý kajenský pepř; 50 g smetany

Chřest s omáčkou je klasický jarní pokrm. V tomto receptu je chřest uvařený doměkka v osolené vodě, zatímco se připraví jemná máslová omáčka ze žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy, zjemněná smetanou. Podává se s novými bramborami a vytváří jednoduché, ale velmi lahodné jídlo.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

LiviaKrausova

Snadný

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 10 min

50 min (40 min příprava + 10 min tepelná úprava)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 785 kJ / 1 622 kcal
Bílkoviny	41,71 g
Tuky	131,25 g
Vláknina	80,00 g
Cholesterol	788 mg
Sodík	248 mg
Sůl	0,92 g
Sacharidy	48,37 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Chřest oloupeme ostrým nožem nebo škrabkou směrem od vrchní části dolů. Dřevnaté části odřízneme. Krok 2: Chřest upravíme do svazků a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Vaříme při mírné teplotě podle tloušťky výhonků 10–15 minut doměkka. Hrnec při vaření přikryjeme poklicí. Krok 3: Máslo rozpustíme při mírné teplotě (nesmí zhnědnout). Vzniklou pěnu odstraníme a máslo necháme zchladnout na vlažnou teplotu. Krok 4: Vaječné žloutky a vodu dáme do kulaté mísy, která zapadá do většího hrnce, ale nedotýká se jeho dna. Do hrnce pak nalijeme tolik vody, aby dno mísy bylo právě nad hladinou, a vodu přivedeme k varu. Vaječné žloutky ušleháme na tuhý pěnový krém. Krok 5: K našlehaným žloutkům přimícháme po kapkách připravené máslo. Jakmile začne žloutková hmota houstnout, nalijeme do ní máslo tenkým pramínkem. Hmotu stále mícháme, aby se nesrazila. Krok 6: Vše ochutíme citronovou šťávou, pepřem, solí a necháme lehce vychladnout. Nakonec přimícháme smetanu. Krok 7: Okapaný chřest podáváme s omáčkou a novými brambory.

Chřest oloupeme ostrým nožem nebo škrabkou směrem od vrchní části dolů. Dřevnaté části odřízneme.

Jak oloupat chřest - rady a tipy
Chřest upravíme do svazků a vložíme do hrnce s osolenou vodou. Vaříme při mírné teplotě podle tloušťky výhonků 10–15 minut doměkka. Hrnec při vaření přikryjeme poklicí.
Jak vařit chřest
Máslo rozpustíme při mírné teplotě (nesmí zhnědnout). Vzniklou pěnu odstraníme a máslo necháme zchladnout na vlažnou teplotu.
Jak správně rozpustit máslo
Vaječné žloutky a vodu dáme do kulaté mísy, která zapadá do většího hrnce, ale nedotýká se jeho dna. Do hrnce pak nalijeme tolik vody, aby dno mísy bylo právě nad hladinou, a vodu přivedeme k varu. Vaječné žloutky ušleháme na tuhý pěnový krém.
Jak jednoduše připravit rychlou holandskou omáčku
K našlehaným žloutkům přimícháme po kapkách připravené máslo. Jakmile začne žloutková hmota houstnout, nalijeme do ní máslo tenkým pramínkem. Hmotu stále mícháme, aby se nesrazila.
Vše ochutíme citronovou šťávou, pepřem, solí a necháme lehce vychladnout. Nakonec přimícháme smetanu.
Okapaný chřest podáváme s omáčkou a novými brambory.