Koprová omáčka s karamelovým základem

Name: Koprová omáčka s karamelovým základem
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: cca 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 ml hovězího vývaru; 300 ml smetany; 200 ml mléka; svazek kopru; sůl; pepř; silnější plátek másla; 2-3 lžíce cukru; 4 lžíce octa; 2-3 lžíce mouky na zahuštění; Vývar:; 500 g hovězí plece (nebo kýty); 2 velké mrkve; 1 petržel; plátek celeru; 1 cibule; 5 kuliček nového koření; 5 kuliček celého pepře; sůl

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

chocolate

61 názorů

Doba přípravy 280 min

280 min (40 min příprava + 240 min tepelná úprava)

17. 3. 2012 14:23

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 120 kJ / 1 463 kcal
Bílkoviny	129,89 g
Tuky	51,53 g
Vláknina	7,85 g
Cholesterol	355 mg
Sodík	645 mg
Sůl	1,70 g
Sacharidy	117,12 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve dáme do většího hrnce vařit vodu (1,5-2 l) se zeleninou a kořením na vývar, maso přidáme ve chvíli, kdy voda vře, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Necháme táhnout těsně pod bodem varu, cca čtyři hodiny. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu a dle potřeby doléváme vodu.
Když je maso měkké, vyjmeme ho, nakrájíme na plátky a zalijeme několika sběračkami vývaru, díky kterému zůstane krásně šťavnaté. Zbylý vývar přecedíme, odebereme 500 ml na přípravu omáčky. Zbytek vývaru použijeme na polévku nebo zamrazíme jako základ pro příští omáčku.
V hrnci rozehřejeme plátek másla, zasypeme třemi lžícemi cukru, necháme rozpustit (pozor na zhnědnutí, karamel má tendenci zhořknout) a přidáme ocet. Necháme odpařit a přilijeme studený vývar s mlékem, ve kterém jsme rozmíchali hladkou mouku. Metličkou stále prošleháváme, aby se nám nevytvořily hrudky.
Necháme půl hodiny (za občasného prošlehávání metličkou) provařit, poté přidáme nasekaný kopr a smetanu pokojové teploty (aby se omáčka nesrazila), necháme projít varem a vypneme.
Dochutíme solí či pár kapkami citronu a zjemníme lžičkou másla.
Omáčku podáváme s masem, které jsme ohřáli ve vývaru a bramborami či knedlíkem.

Poznámka autorky receptu

S karamelovým základem s octem je omáčka velmi příjemně sladkokyselá, ocet ztratí svou ostrost a výsledná chuť je rozdílná oproti klasickému postupu.

Poctivě jsem prošla všechny zdejší "koprovky", ale tento způsob ochucení jsem zde nenašla. Snad některé začínající kuchařce pomůže.

Inspirovala jsem se šéfkuchařem Titem Eliášem (Apetit 7/11).

Uvařeno (4x)

Přidat do oblíbených (120x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Blesková koprovka se „zlatými vejci“ bez masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

spagetka 25 min

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 55 min

Koprová omáčka Videorecept

Koprová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Denisa 40 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak na ty nejlepší plněné papriky: Chuť omáčky vylepší zakysaná smetana nebo uzená mletá paprika

Nejlepší letní večeře s rajčaty. Od salátů přes vynikající lečo až po rajčatové polévky

MasterChef Česko se vrací na televizní obrazovky: Kdo získá titul nejlepšího amatérského kuchaře a výhru 1 milion korun?

Komentáře

janatka

21. 3. 2018 10:59

Za mě super, úplně něco jiného než jak ji já vařím klasicky.

Já si moc pochutnala, ale manžel říká, že nééé, chutná má více ta klasická. Syn také baštil i když říkal je sladká i kyselá zároveň, ale nandal si plný talíř. Určitě si ji pro sebe budu takto vařit a zbytku rodiny po staru.

Tkadlec Jiří

4. 11. 2017 00:45

Karamelový základ je vynikající do omáček.Je mně jen 53,ale dělám ho už takových 30 let a bez něj ,by ta chuť byla někde jinde.Navíc si čék musí rozmyslet,jak a kolik.Mám velmi rozvětvenou Rodinu,ale nikdy to nemůžou pochopit,proč je tam ta chuť.Dělám tak do rocka 3x srazy,a stejně si nezapamatují ,jak Tu máču,co nejlépe ochutit.Navíc ,nic světoborného.Zrovna zítra dělám žamp.+fazolky+kopr. máču se smetanou+knedlík+vejce na tvrdo.Tak všem kuchtíkům přeji fajn vaření,a ne jako v TV.