Rilletes

1. Použijeme vepřový bůček, nebo pokud je k dispozici, tak i vepřový pupek a vepřové plecko nebo kýtu. Maso očistíme, opláchneme a nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 2x2 cm.
2. Nakrájené maso dáme do velkého hrnce, podlijeme vínem a pomalu zahříváme. Pokud je maso více libové, přidáme lžíci sádla. Asi na půl hodiny částečně odklopíme poklici z hrnce, aby se víno mohlo odpařit.
3. Po uvedené době maso osolíme, přidáme špetku pepře a kmín. Přiklopíme pokličkou a na velmi mírném plameni necháme alespoň 4 hodiny vařit. Občas promícháme.
4. Po uvedené době by se maso mělo rozpadat na jednotlivá vlákna – po stisknutí vidličkou nebo vařečkou. Pokud se tak neděje, maso ještě necháme vařit na mírném ohni. Čím delší vaření, tím lepší výsledek. Když už se maso rozpadá, větší kusy roztrháme vidličkou.
5. Maso necháme chvíli zchladnout a poté rozdělíme do čistých vyvařených sklenic. Maso ve skleničkách zalijeme sádlem z hrnce, ve kterém se maso vařilo, skleničky zavřeme sterilními víčky a necháme vychladnout.
6. Z uvedeného množství je 8 skleniček od přesnídávky. Skladujeme v lednici.
7. Podáváme mírně odleželé na čerstvém chlebu. Jako přílohu můžeme podávat nakládanou nebo čerstvou zeleninu, cibuli, pórek nebo feferony.

TIP: Jak zavařit maso

Zveřejněno 18. 1. 2025