Grilovaná vepřová kolena

1. Přibližně tři dny před samotným grilováním připravíme solný nálev. Ve vodě rozpustíme sůl, přidáme cukr a pepř, směs krátce povaříme a necháme vychladnout.
2. Jakmile je lák studený, ponoříme do něj dobře očištěná kolena, aby se důkladně prosolila. Pro lepší pronikání soli můžeme kůži na několika místech lehce naříznout.
3. Maso necháme naloženo alespoň 3 dny v chladu. Po této době kolena vyjmeme a osušíme.

   Jak dlouho nakládat maso na gril

4. Před grilováním kolena okořeníme směsí typu BBQ. Aby koření dobře přilnulo, lze maso potřít trochou oleje, hořčice nebo grilovací omáčky. Kořením nešetříme, aby výsledná chuť byla výrazná.
5. Kolena umístíme do offset smokeru a grilujeme nepřímou metodou. Pro dosažení autentické kouřové chuti přidáme do palivové komory dřevěné špalíky. Pokud je v grilu rozdílná teplota podle polohy, je dobré kolena občas prohodit.
6. Pečeme při nízké teplotě přibližně 120 °C do té doby, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 70 °C. Tento proces trvá asi 3 hodiny. Teplotu průběžně kontrolujeme vpichovým teploměrem.

   Jak grilovat vepřové koleno

7. Jakmile maso dosáhne požadované teploty, každé koleno zvlášť pevně zabalíme do alobalu a vrátíme zpět do grilu.
8. Pokračujeme v pečení, dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 95 °C. Tento krok zabere dalších několik hodin (2-3 hodiny), přičemž pro přesnou kontrolu teploty použijeme termosondu.
9. Během pečení v alobalu maso získá na vlhkosti. Proto kolena na posledních pár minut rozbalíme a znovu umístíme do grilu, abychom získali křupavou kůrku.
10. Jako přílohu volímech chléb a sterilovanou, nebo čerstvou zeleninu.

Zveřejněno 27. 2. 2025