Grilované koleno

1. Cibuli oloupeme. Mrkev, kořenovou petržel a celer očistíme a omyjeme. Česnek určený k vaření oloupeme. Zeleninu a česnek vložíme do dostatečně velkého hrnce a zalijeme vodou.
   Jak nakrájet cibuli
2. Vepřové koleno očistíme a vložíme do hrnce se zeleninou. Přidáme nové koření, celý černý pepř, bobkové listy a sůl. V případě potřeby dolijeme vodu tak, aby bylo koleno ponořené.
3. Vodu přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a koleno zvolna vaříme přibližně 2 hodiny a 30 minut, dokud maso nezměkne, ale nezačne se rozpadat. Délka vaření závisí na velikosti kolena. Hotové koleno necháme zchladnout přímo ve vývaru.

   Jak vařit vepřové koleno

4. Mezitím oloupeme česnek určený do marinády a utřeme jej. V misce smícháme olej, med, mletou sladkou papriku, případně mletou pálivou papriku, hořčici, utřený česnek a pivo. Vše důkladně promícháme.
5. Zchladlé koleno vyjmeme z vývaru a necháme okapat. Ze všech stran ho důkladně potřeme připravenou marinádou. Část marinády si ponecháme na potírání během grilování.

   Jak potírat maso marinádou při grilování

6. Gril připravíme na nepřímý žár. Koleno položíme na rošt, gril přiklopíme a grilujeme přibližně 50–60 minut dozlatova. Během grilování koleno podle potřeby otáčíme a průběžně potíráme zbylou marinádou.
7. Hotové koleno sejmeme z grilu a necháme několik minut odpočinout. Podáváme s čerstvým chlebem, hořčicí, křenem nebo nakládanou zeleninou.

TIP: Jak grilovat vepřové koleno

Zveřejněno 21. 9. 2020