Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Dušená telecí líčka s bramborovým pyré a křupavým pórkem podle Giancarlo Perbellini

Jemná, do máslové křehkosti dušená telecí líčka v delikátní omáčce, doplněná sametovým bramborovým pyré a kontrastně křupavým pórkem. Recept podle michelinského šéfkuchaře v sobě spojuje italskou preciznost a poctivou kuchařinu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Ohodnotit

Buďte první kdo ohodnotí recept

yksramaz

Náročný

Doba přípravy 270 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 250 min

270 min (20 min příprava + 250 min tepelná úprava)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!
Přidat fotku
Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Mrkev, řapík celeru a cibuli pokrájejte na větší kusy. Krok 2: Předehřejte troubu na 140 °C. Krok 3: Okořeňte líčka solí a pepřem. Na pánvi je na troše olivového oleje opečte zprudka ze všech stran dozlatova. Krok 4: Líčka vyjměte a do výpeku vložte zeleninu, česnek a bylinky. Orestujte dohněda, aby pustila chuť. Krok 5: Do pekáče vložte líčka, na ně zeleninu a vše zalijte demi-glace. Přikryjte a pečte cca 4 hodiny doměkka. Krok 6: Líčka vyjměte, omáčku přeceďte přes jemné síto a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Krok 7: Brambory oloupejte, pokrájejte na kostky a uvařte doměkka v osolené vodě. Sceďte, vraťte do hrnce, přidejte horké mléko a máslo. Krok 8: Rozšlehejte do hladkého pyré. Chcete-li extra jemnou konzistenci, propasírujte přes síto. Krok 9: Pórek nakrájejte na tenké nudličky, rozehřejte olej na 160 °C a usmažte ho dozlatova. Odložte na papírovou utěrku. Krok 10: Servírování: Na každý talíř dejte kopeček pyré, na něj jedno líčko, přelijte omáčkou a posypte křupavým pórkem.

TIP: Top 7 - Telecí maso - nejlepší recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 6. 2025

Poznámka autora yksramaz

Jak připravit křupavý pórek krok za krokem:

Použij jen světlou část pórku (cca 10–15 cm od kořene) – zelené listy bývají tužší.

Nakrájej pórek na velmi tenké nudličky (tzv. julienne). Čím tenčí, tím lépe se usmaží do křupava.

Propláchni nudličky ve studené vodě – zbavíš se případných nečistot a mírně zesílíš křupavost.

Důkladně osušte – nejlépe v utěrce nebo papírovou kuchyňskou utěrkou. Voda v horkém oleji prská!

Rozehřej olej (slunečnicový nebo řepkový) na 160–170 °C – ne víc, jinak se pórek rychle připálí.

V malých dávkách smaž nudličky dozlatova – trvá to jen cca 30–60 sekund.

Okamžitě vyndej děrovanou lžící a nech okapat na papírové utěrce.

Můžeš lehce osolit a podávat až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé.

Chceš-li extra křupavý efekt, můžeš před smažením nudličky lehce obalit v hladké mouce nebo kukuřičném škrobu – bude to skoro jako cibulové kroužky ve fine dining stylu.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (0 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Dušená telecí líčka s bramborovým pyré a křupavým pórkem podle Giancarlo Perbellini

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n587l

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Dušená telecí líčka s bramborovým pyré a křupavým pórkem podle Giancarlo Perbellini

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n587l

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Suroviny:
líčka telecí, mrkev, celer, cibule, česnek, rozmarýn, bobkový list, demi-glace, olej olivový extra virgin, sůl, pepř mletý, brambory, mléko, máslo, sůl, pórek, olej

Přidat fotografie receptu