Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Dušená telecí líčka s bramborovým pyré a křupavým pórkem podle Giancarlo Perbellini

Jemná, do máslové křehkosti dušená telecí líčka v delikátní omáčce, doplněná sametovým bramborovým pyré a kontrastně křupavým pórkem. Recept podle michelinského šéfkuchaře v sobě spojuje italskou preciznost a poctivou kuchařinu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Ohodnotit

Buďte první kdo ohodnotí recept

yksramaz

Náročný

Doba přípravy 270 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 250 min

270 min (20 min příprava + 250 min tepelná úprava)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!
Přidat fotku
Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Mrkev, řapík celeru a cibuli pokrájejte na větší kusy. Krok 2: Předehřejte troubu na 140 °C. Krok 3: Okořeňte líčka solí a pepřem. Na pánvi je na troše olivového oleje opečte zprudka ze všech stran dozlatova. Krok 4: Líčka vyjměte a do výpeku vložte zeleninu, česnek a bylinky. Orestujte dohněda, aby pustila chuť. Krok 5: Do pekáče vložte líčka, na ně zeleninu a vše zalijte demi-glace. Přikryjte a pečte cca 4 hodiny doměkka. Krok 6: Líčka vyjměte, omáčku přeceďte přes jemné síto a podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Krok 7: Brambory oloupejte, pokrájejte na kostky a uvařte doměkka v osolené vodě. Sceďte, vraťte do hrnce, přidejte horké mléko a máslo. Krok 8: Rozšlehejte do hladkého pyré. Chcete-li extra jemnou konzistenci, propasírujte přes síto. Krok 9: Pórek nakrájejte na tenké nudličky, rozehřejte olej na 160 °C a usmažte ho dozlatova. Odložte na papírovou utěrku. Krok 10: Servírování: Na každý talíř dejte kopeček pyré, na něj jedno líčko, přelijte omáčkou a posypte křupavým pórkem.

TIP: Top 7 - Telecí maso - nejlepší recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 6. 2025

Poznámka autora yksramaz

Jak připravit křupavý pórek krok za krokem:

Použij jen světlou část pórku (cca 10–15 cm od kořene) – zelené listy bývají tužší.

Nakrájej pórek na velmi tenké nudličky (tzv. julienne). Čím tenčí, tím lépe se usmaží do křupava.

Propláchni nudličky ve studené vodě – zbavíš se případných nečistot a mírně zesílíš křupavost.

Důkladně osušte – nejlépe v utěrce nebo papírovou kuchyňskou utěrkou. Voda v horkém oleji prská!

Rozehřej olej (slunečnicový nebo řepkový) na 160–170 °C – ne víc, jinak se pórek rychle připálí.

V malých dávkách smaž nudličky dozlatova – trvá to jen cca 30–60 sekund.

Okamžitě vyndej děrovanou lžící a nech okapat na papírové utěrce.

Můžeš lehce osolit a podávat až těsně před servírováním, aby zůstaly křupavé.

Chceš-li extra křupavý efekt, můžeš před smažením nudličky lehce obalit v hladké mouce nebo kukuřičném škrobu – bude to skoro jako cibulové kroužky ve fine dining stylu.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (0 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených

Označit jako uvařené

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Dušená telecí líčka s bramborovým pyré a křupavým pórkem podle Giancarlo Perbellini

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n587l

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Dušená telecí líčka s bramborovým pyré a křupavým pórkem podle Giancarlo Perbellini

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n587l

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Suroviny:
líčka telecí, mrkev, celer, cibule, česnek, rozmarýn, bobkový list, demi-glace, olej olivový extra virgin, sůl, pepř mletý, brambory, mléko, máslo, sůl, pórek, olej

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu