Špikovaná vepřová pečeně na houbách s karlovarským knedlíkem

1. Slaninu nakrájíme na hranolky, česnek očistíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky. Houby namočíme do vody. Troubu včas předehřejeme na 190 °C.
2. Pečeni prošpikujeme částí nakrájené slaniny a česnekem. Osolíme, opepříme a zprudka ji opečeme na sádle. Vložíme do pekáčku, pokmínujeme, zalijeme ji výpekem, přidáme na klínky nakrájenou cibuli, podle chuti i další česnek a zbytek slaniny.

   Jak špikovat maso

3. Pekáč zakryjeme a pečeme doměkka přibližně 1 hodinu. Před koncem pečení odkryjeme, aby se maso propeklo na zlatavou kůrku. Během pečení podléváme podle potřeby vodou a maso přeléváme výpekem.
4. Měkké maso vyjmeme a zabalíme
   do alobalu, aby nevysychalo, krájíme jej až těsně před podáváním. Namočené houby slijeme a necháme okapat.
5. Výpek vysmahneme a seškrábeme
   ze stran vše připečené do šťávy. Zaprášíme moukou, promícháme, podlijeme vodou, znova promícháme a následně přecedíme. Přidáme scezené houby a povaříme. Nakonec do omáčky vmícháme studené máslo.

   Jak zjemnit omáčku studeným máslem

6. Knedlíky: Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Z bílků vyšleháme pevný sníh. Rohlíky nakrájíme na kostičky.
7. V mléce rozmícháme žloutky a olej a směs vlijeme na rohlíky. Osolíme, přidáme nakrájenou petrželku, promícháme a vmícháme sníh z bílků.
8. Z rohlíkového těsta tvoříme koule nebo válečky a vaříme na páře 20 minut.

   Jak vařit knedlíky v páře

9. Po uvaření nakrájíme knedlíky na plátky a servírujeme s masem a omáčkou.

Zveřejněno 14. 1. 2026