Vepřová pečeně se zelím a karlovarským knedlíkem

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

Haribacek

7 názorů

26. 12. 2013 12:15

Nutriční hodnoty

Energie	27 146 kJ / 6 488 kcal
Bílkoviny	354,94 g
Tuky	269,28 g
Vláknina	53,54 g
Cholesterol	2,07 g
Sodík	7,53 g
Sůl	17,68 g
Sacharidy	634,45 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso:Krkovici osolíme a opepříme, přidáme drcený kmín a důkladně potřeme čerstvě utřeným česnekem. Do pekáčku dáme sádlo a pokrájenou cibuli. Na ni vložíme připravené maso a podlijeme vodou. Pečeme pomalu v troubě rozpálené na 140°C asi 2 hodiny doměkka. Maso občas otočíme aby získalo stejnou barvu. Když je maso měkké, vyjmeme je na talíř a pekáček dáme na sporák. Výpek z masa na středním plameni vyrestujeme důkladně na tuk (tzn. že odvaříme veškerou vodu), tuk zaprášíme zarovnanou lžící mouky a orestujeme dohněda. Zalijeme 0,5 l vody, dobře promícháme a přivedeme k varu. Za občasného míchání necháme na mírném ohni cca 20 minut provařit. Provařenou šťávu přecedíme přes sítko a dochutíme solí a pepřem.
Zelí: Do hrnce nasypeme 2 sklenky kysaného zelí, podlejeme trochou vody, přidáme hrst cukru, trochu kmínu a vaříme do poloměkka. Když je zelí poloměkké zapravím je dle potřeby kašičkou, kterou si připravím nastrouháním brambory, k ní přidám vodu a mouku aby vznikla kašička. Zelí pak ještě 20 minut povaříme.
Karlovarský knedlík: Včerejší rohlíky nakrájíme na kostky, v míse je osolíme, opepříme, pokropíme mlékem, které necháme vsáknout. Lístky petržele nasekáme nadrobno.
Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky smícháme s rozpuštěným máslem a z bílků ušleháme sníh.
K rohlíkům přidáme máslo se žloutky, nasekanou petrželku a sníh z bílků a vše smícháme do vláčné hmoty.
Na vál si položíme potravinářskou fólii nebo mokrou utěrku, dáme na ni knedlíkovou hmotu, pevně zabalíme. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi 25 minut. Pak je vybalíme, necháme chvíli stát a nakrájíme nožem nebo nití na plátky.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (30x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřové pod zelím pečené - z remosky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

recepty73

Vepřové koleno v zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

tejaja

Vepřové se zelím a fazolemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Iness

Načíst daší

Komentáře

Robert

22. 7. 2015 18:30

Zdravím přátelé dobrého jídla.Nevím,proč bych cedil výpek z vepřové pečeně,když v tomto jídle patří mezi to nejlepší.Nejdříve vyvařím všechnu vodu a pak ji tam zase půllitr naleju-nezlobte se,ale stará česká selská pečeně je jednoduchá a je super!Čau R.

kulinář-Tom

4. 4. 2014 19:49

Zdravím,vypadá opravdu dobře,jen více štávičky příště:)

rujet

27. 12. 2013 23:45

Haribacek

27. 12. 2013 11:44

buffalo: Na masu, je pouze cibulka s kterou se maso peklo. Zbožňuji komentáře on takových "inteligentů":) Nejdřív předveďte vy své kuchařské umění a pak urážejte ostatní. Krásný den.