Vepřové maso na smetaně s karlovarským knedlíkem

1. Špek nakrájíme na hranolky. Vepřovou plec očistíme a prošpikujeme špekem. Maso ze všech stran osolíme.

   Jak a čím špikovat maso

2. Na pánvi rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka opečeme ze všech stran. Poté jej přendáme do pekáčku.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na menší kostky.
   Jak krájet cibuli
4. Zeleninu vložíme do výpeku po mase. Lehce osolíme, přidáme cukr krystal a za občasného míchání necháme zkaramelizovat.
5. Troubu včas předehřejeme na 190 °C.

   Proč předehřívat troubu

6. Orestovanou zeleninu přidáme do pekáčku k masu. Přidáme bobkové listy a snítku libečku. Podlijeme trochou vody.
7. Pekáček přikryjeme poklicí a vložíme do trouby. Maso pečeme doměkka přibližně 1 hodinu 45 minut až 2 hodiny. Během pečení podle potřeby podléváme vodou.

   Jak péct vepřové maso v celku

8. Měkké maso vyjmeme a zabalíme do alobalu.
9. Z omáčky odstraníme libeček a bobkové listy. Zeleninový základ rozmixujeme dohladka.
10. Do omáčky přidáme smetanu ke šlehání, plnotučnou hořčici a citronovou šťávu podle chuti. Nakonec vmícháme máslo a omáčku krátce prohřejeme.

    Jak přidat smetanu do omáčky

11. Rohlíky nakrájíme na kostky a vložíme do větší mísy.
12. Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky rozšleháme v mléce. Z bílků vyšleháme tuhý sníh.
13. K rohlíkům přidáme sůl, žloutky rozšlehané v mléce, rozpuštěné máslo a nasekanou petrželku. Směs promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.

    Jak vmíchat bílkový sníh

14. Těsto rozdělíme na 3 díly. Každý díl zabalíme do potravinářské fólie a vytvarujeme šišku. Konce pevně zavážeme provázkem a fólii na několika místech propíchneme vidličkou.
15. Knedlíky vložíme do vroucí vody a vaříme přibližně 20–25 minut.
16. Hotové knedlíky vyjmeme z fólie a potřeme sádlem, aby neoschly.

TIP: Časté chyby při přípravě karlovarského knedlíku

Zveřejněno 11. 5. 2026