Špikovaná vepřová pečeně na smetaně

1. Slaninu nakrájíme na tenké hranolky. Do vepřové pečeně uděláme úzkým nožem několik hlubších otvorů a hranolky slaniny do nich zasuneme. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.
   Jak špikovat maso
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kořenovou zeleninu očistíme, případně oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. V pekáči rozehřejeme sádlo. Přidáme maso a zprudka ho ze všech stran opékáme přibližně 5 minut, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a odložíme stranou.

   Jak správně zatáhnout maso

4. Do výpeku přidáme cibuli a restujeme ji dozlatova. Přidáme kořenovou zeleninu a restujeme dalších přibližně 5 minut.
5. Troubu předehřejeme na 180 °C.

   Proč předehřívat troubu

6. Zeleninu zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání ji krátce opražíme. Přidáme nové koření, celý pepř a bobkové listy. Za stálého míchání postupně přilijeme studený vývar a důkladně rozmícháme.
7. Do pekáče vrátíme opečené maso, přiklopíme poklicí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 1,5–2 hodiny doměkka. Během pečení maso několikrát obrátíme.

   Jak upéct vepřové maso v troubě

8. Měkké maso vyjmeme z pekáče a odložíme stranou. Z omáčky odstraníme nové koření, celý pepř a bobkové listy. Omáčku rozmixujeme dohladka a propasírujeme přes jemné síto.
9. Do omáčky přilijeme smetanu ke šlehání, promícháme a krátce povaříme. Dochutíme solí, mletým pepřem a citronovou šťávou.

   Jak přidat smetanu do omáčky, aby se nesrazila

10. Maso nakrájíme na plátky, vložíme zpět do omáčky a několik minut prohřejeme. Nakonec vmícháme máslo.
11. Špikovanou vepřovou pečeni podáváme přelitou smetanovou omáčkou, nejlépe s knedlíkem, rýží nebo noky.

TIP: Domácí knedlíky

Zveřejněno 20. 8. 2026