Šafránové rizoto s houbami

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Zeleninový bujon rozpustíme v 1 litru horké vody a připravený vývar udržujeme teplý.

   Jak čistit houby před vařením

2. V hlubší pánvi nebo širším hrnci rozehřejeme 20 g másla. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji přibližně 2–3 minuty dosklovata.
3. K cibuli přisypeme rýži a za stálého míchání ji přibližně 2 minuty restujeme, aby se všechna zrnka obalila máslem.

   Jak uvařit dokonale krémové rizoto

4. Rýži zalijeme částí horkého vývaru a na mírném ohni za častého míchání vaříme. Jakmile se tekutina téměř vstřebá, přilijeme další vývar. Takto pokračujeme přibližně 18–20 minut, dokud není rýže uvařená na skus a rizoto nemá krémovou konzistenci.
5. Mezitím mírně zahřejeme mléko, rozmícháme v něm šafrán a necháme několik minut louhovat. Přibližně v polovině vaření rýže přilijeme šafránové mléko do rizota a promícháme. Podle potřeby pokračujeme v přilévání vývaru.
6. Zatímco se rizoto vaří, na druhé pánvi rozehřejeme zbývajících 20 g másla. Přidáme nakrájené houby a restujeme je přibližně 5 minut. Poté je mírně podlijeme vodou a dusíme dalších 10–15 minut, dokud nezměknou a nejsou dostatečně tepelně upravené.

   Jak dusit houby

7. K houbám přilijeme smetanu, podle chuti osolíme a opepříme. Promícháme a na mírném ohni necháme přibližně 3–5 minut provařit, aby omáčka lehce zhoustla.
8. Hotové rizoto podle potřeby dochutíme solí, rozdělíme na talíře a doplníme připravenými houbami ve smetanové omáčce. Podáváme ihned.

Zveřejněno 17. 10. 2026