Risotto Zafferano (šafránové rizoto)

1. Před samotnou přípravou nasypeme šafrán do 0,5dl (nebo velký panák) vody o pokojové teplotě a necháme chvíli odstát. Připravíme taky vývar, musíme pracovat s teplým vývarem.
2. Na másle krátce osmahneme cibulku. Jakmile zesklovatí, přidáme rýži a velmi krátce opečeme (zhruba tak 30 sekund). Přidáme malé množství vývaru spolu s vínem a necháme za stálého míchaní vyvařit. V tomto kroku přidáme taky vodu se šafránem, pepř a špetku soli
3. Postup s vývarem opakujeme stále dokola, dokud není rýže měkká. Vývar přidáváme opravdu po malých dávkách a necháváme postupně vyvařovat.
4. Jakmile rýže dosáhne požadované měkkosti, odstavíme hrnec z plotny. Vmícháme dvě lžíce másla a nastrouhaný parmazán (dá se použít levnější Grana Padano), přikryjeme pokličkou a necháme minutku nebo dvě odpočinout.
5. Při servírování ještě posypeme pár kvítky šafránu.

Zveřejněno 26. 11. 2020