Perfektní housky sádlovky zvládne upéct každý: Stačí znát jeden starý trik

Pozor na teploty

Pokud chcete dosáhnout skutečně perfektního výsledku, kdy vaše housky budou obdivované celou rodinou, vyplatí se mít dobrý recept, třeba ten, který nabízíme na konci článku. V něm se díky části žitné mouky podaří, že vám pečivo vydrží déle měkké. Při přípravě si však musíte dát pozor na několik detailů, které mohou výrazně ovlivnit konečný výsledek.

Základem úspěchu je například správná teplota tekutiny, kterou používáte. Někdo volí vodu, jinému zase více vyhovuje pivo. Každopádně musí být jen vlažné, určitě ne horké. To by totiž mohlo zničit droždí a těsto pak nebude správně kynout. Při použití piva dbejte na to, aby nebylo studené přímo z lednice.

V tekutině poté rozmícháte droždí velmi pečlivě, přidáte mouku, sůl a tu nejdůležitější ingredienci, která dokáže zázraky, rozpuštěné sádlo. To by mělo být tekuté, ne horké.

Těsto musí být pružné

Když budete těsto připravovat, mějte na paměti, že musí být měkké a lehce pružné. Pokud se vám bude lepit, nemusíte hned přisypávat mouku, protože těsto má tendenci se po několika minutách hnětení samo zpevnit. Pokud byste vytvořili příliš tuhé těsto, upečete hutné housky, které nikdo nebude chtít jíst.

Myslete na to, abyste těsto dobře propracovali. To je to nejdůležitější. Pokud nemáte robota, který by vám pomohl, zvládnete to i ručně za několik minut. Dobře vypracované těsto poznáte snadno. Po zmáčknutí se pomalu vrací zpět.

Kratší kynutí prospívá

Výhodou těchto housek je i to, že nepotřebují dlouhé kynutí, na které jsme zvyklí třeba u chleba. Sice necháváme těsto kynout také dvakrát, ale poprvé jen zhruba půlhodinku a podruhé jen krátce před pečením. Důvodem je, že housky by při dlouhém kynutí mohly v troubě spadnout a ztratit tvar. Při tvarování je dobré nechat jednotlivé bulky pár minut odpočinout. Těsto pak tolik nepruží a jde lépe zaplétat.

Myslete také na to, že potření vejcem jim slouží jen kvůli barvě. Vytváří krásnou lesklou kůrku a zároveň pomáhá udržet posyp na housce. Vejce je však potřeba rozmíchat opravdu pečlivě, jinak vám na povrchu housek zůstanou tmavé mapy.

Trouba musí být dobře rozpálená

Než se vrhnete na pečení, připomeňte si, že pečivo potřebuje vysokou počáteční teplotu, aby se rychle vytvořila kůrka a v našem případě housky se nafouklý. Proto je dobré troubu rozehrát dopředu a ne jen chvíli před pečením.

Housky jsou hotové ve chvíli, kdy mají sytě zlatou barvu a po poklepání na spodní stranu znějí dutě. Po vytažení z trouby je nejlepší nechat je chladnout na mřížce, aby spodní část nezvlhla.

Sádlové housky (a další rychlé pečivo) „na počkání“

Na přípravu dokonalého pečiva budete potřebovat: Na těsto: 280 g vody (nebo piva), 17 –25 g čerstvého droždí, 450 g hladké mouky, 50 g celozrnné žitné mouky, 2 lžičky soli a 4 lžíce rozpuštěného sádla (asi 30 g). Na potření a posyp: vejce, hrubou sůl, kmín, celý mák a sezam nebo len.

Jak na to?

1. Ve vlažné vodě dobře rozmíchejte droždí, přidejte zbytek surovin a uhněťte těsto. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout v teple asi 20–30 minut.
2. Těsto krátce propracujte a rozdělte na 8–12 kousků. Z každého vytvarujte bulku a nechte je krátce odpočinout, než si připravíte plech na pečení a v misce rozšleháte vejce na potření.
3. Bulky můžete tvarovat různými způsoby, nejjednodušší jsou raženky nebo housky.
4. Všechny vytvarované kousky položte na plech a nechte kynout jen po dobu, než se dobře rozehřeje trouba, přibližně 20 minut.
5. Potřete je rozšlehaným vejcem, posypte solí a kmínem nebo semínky a upečte při 210–220 °C asi 17 minut.