Iva Hüttnerová prozradila recept na bezový sirup: Jeden krok rozhoduje o dokonalém výsledku

Recept, který vychází z osvědčené tradice

Iva Hüttnerová je známá svým vztahem k tradičním receptům a domácí přípravě nejen pokrmů. Bezový sirup, na který nabídla recept v rozhlasovém pořadu Domácí štěstí, patří mezi klasické dědictví našich babiček.

Neobsahuje totiž žádné složité ingredience ani moderní vychytávky. Základem jsou čerstvé květy černého bezu, citrony, cukr, voda a kyselina citronová. Právě jednoduchost je důvodem, proč se tento postup stále předává z generace na generaci.

Většina lidí si dává bezový sirup především do vody s ledem a citronem. Jeho využití je ale mnohem širší. Hodí se například do tvarohových krémů, domácí zmrzliny, bábovek, cheesecaků nebo různých letních dezertů.  

Kdy sbírat bezové květy

Abyste si připravili opravdu skvělý sirup, je velmi důležité, kdy budete sbírat květy černého bezu. Ty by totiž měly být plně rozkvetlé, voňavé a suché. Právě tehdy obsahují květy nejvíce aromatických látek. Ideální je vyrazit na sběr během slunečného dne a vybírat keře rostoucí dál od silnic a frekventovaných míst. 

Nejčastější chyba

Mnoho lidí má tendenci bezové květy po přinesení domů opláchnout. Právě tím je ale mohou připravit o část jejich charakteristické vůně. Většina aromatických látek je totiž soustředěna v pylu.

Květy proto stačí rozložit na tác nebo plech, nechat z nich odejít drobný hmyz a teprve poté je použít na přípravu sirupu. Kvalita výsledku závisí už na samotném sběru – nejlepší jsou plně rozkvetlá květenství nasbíraná za suchého a slunečného počasí.

Jak sirup připravit

Příprava sirupu podle Ivy Hüttnerové není nic složitého. Nejprve přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní kyselinu citronovou. Poté hrnec odstavte a nechte důkladně vychladnout. Do vychladlé vody vložte čerstvě natrhané bezové květy, které jste zkontrolovali a zbavili případného hmyzu, a citrony nakrájené na kolečka. Směs nechte louhovat přibližně 24 hodin. Následující den vše přeceďte přes jemné plátýnko nebo sítko.

Do získané tekutiny přidejte cukr. Na každý litr základu se obvykle používá minimálně jeden kilogram cukru. Směs zahřejte těsně pod bod varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Horký sirup nalijte do vyvařených lahví nebo sklenic a ihned uzavřete.

Bezový sirup

Na přípravu sirupu podle Ivy Hüttnerové budete potřebovat: 50 květů černého bezu, cca 2 l vody, 4 střední citrony, 80-90 g kyseliny citronové a 2–3 kg cukru (podle chuti).

1. Přiveďte vodu k varu, vmíchejte do ní kyselinu citronovou a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Poté hrnec stáhněte z ohně a nechte obsah vychladnout.
2. Do vychladlé tekutiny vložte bezové květy a citrony nakrájené na plátky. Směs nechte při pokojové teplotě odležet přibližně 24 hodin, aby se uvolnila chuť i vůně.
3. Následující den základ na sirup přefiltrujte přes čisté plátno nebo jemné sítko. Na každý litr získané tekutiny přidejte alespoň kilogram cukru a za stálého míchání zahřívejte těsně pod bodem varu.
4. Hotový horký sirup přelijte do předem sterilizovaných sklenic nebo lahví a ihned uzavřete. Při správném skladování vydrží bez problémů několik měsíců, často až do další sezony.