Jan Punčochář prozradil neobvyklý recept: Jablka nejdřív spalte, teprve pak je upečte, říká

Kouřová chuť, kterou v troubě nezískáte

Gril si většina lidí spojuje především s masem, zeleninou nebo sýry. Dezerty na něm připravuje jen málokdo. Podle Jana Punčocháře je to ale škoda, protože právě gril dokáže dodat ovoci zajímavou chuťovou vrstvu. Třeba i klasickým jablkům. „Slupka se spálí až do černa, ale to nevadí, budeme ji loupat. Do jablek se ze spálené slupky dostane chuť kouře, a to přesně potřebujeme,“ vysvětluje šéfkuchař.

Právě tento krok je základem celého receptu. Jablka se vloží přímo do žhavého uhlí a nechají se opéct tak dlouho, až jejich povrch zčerná. Na první pohled může výsledek působit spíš jako nepovedený pokus, ve skutečnosti jde ale o záměr. Dužina uvnitř zůstane šťavnatá a získá lehce zauzenou chuť. Stejným způsobem lze podle Punčocháře připravit také hrušky, které se pro podobné dezerty hodí stejně dobře.

Poctivá máslová drobenka

Jakmile jablka vychladnou, přichází na řadu druhá důležitá část dezertu. Tou je drobenka, bez které by výsledný pokrm nebyl kompletní. Jan Punčochář při její přípravě sází na jednoduchost. Kombinuje máslo, cukr a hrubou mouku a zdůrazňuje, že právě máslo je nenahraditelnou součástí receptu.

„Cukr krupice můžeme nahradit třtinovým cukrem, mouku strouhankou nebo bezlepkovou moukou. Jen máslo se nedá nahradit ničím,“ říká známý šéfkuchař. Právě dostatek másla dodává drobence křehkost a bohatou chuť. V kombinaci s ovocem vytváří kontrast mezi křupavou vrstvou na povrchu a měkkou náplní uvnitř.

Proč použít rumové rozinky a ořechy 

Po oloupání spálených slupek a odstranění jadřinců se jablka nakrájí na větší kusy a rozloží do zapékací misky. Na dně nesmí chybět vrstva třtinového cukru, který se během pečení promění v karamel.

Punčochář přidává také rozinky naložené v rumu. Díky tomu získá dezert výraznější aroma a příjemnou sladkost. Další důležitou součástí jsou ořechy. Použít lze lískové, vlašské i pekanové. Každý druh přinese trochu jinou chuť, ale všechny se s jablky velmi dobře doplňují.

Ořechy zároveň dodají pokrmu texturu a pomohou vyvážit sladkost ovoce i cukru. Teprve poté přijde na řadu vrstva drobenky, která vše zakryje.

Zakysaná smetana místo dalšího cukru

Po vytažení z grilu přichází poslední krok, který může některé milovníky sladkého překvapit. Místo dalšího cukru nebo sladké šlehačky používá Jan Punčochář zakysanou smetanu. „Tu není potřeba sladit, dezert už je sladký dost,“ upozorňuje.

Právě jemně nakyslá chuť pomáhá vyvážit sladkost jablek, rozinek i karamelu. Dezert díky tomu nepůsobí přeslazeně a jednotlivé chutě zůstávají dobře rozpoznatelné.

Kdo chce celý zážitek ještě posunout o úroveň výš, může podle šéfkuchaře podávat ke grilovaným jablkům také vanilkovou zmrzlinu. Spojení horkého ovocného dezertu, studené zmrzliny, křupavé drobenky a lehkého kouřového aroma vytváří kombinaci, která se od běžných jablečných moučníků výrazně liší.

Pečená jablka na grilu

Jablka nemusí být vždy jen součástí oblíbeného štrúdlu, koláčů nebo třeba hraběnčiných řezů. Jan Punčochář je dokáže upravit tak, jak jste je patrně ještě neochutnali.

Na přípravu pečených jablek budete potřebovat: 3 sladká jablka, 200 g cukru, 60 g rozinek, 100 ml rumu, 200 g zakysané smetany, 80 g lískových ořechů, třtinový cukr, čerstvé máslo a vanilkovou zmrzlinu. Na drobenku: 100 g čerstvého másla, 100 g cukru krupice a 180 g hrubé mouky.

Jak na to?

1. Jablka vložte přímo do žhavého uhlí v grilu a nechte jejich slupku spálit.
2. Opečená jablka vyjměte a nechte je zchladnout.
3. V míse smíchejte 100 g čerstvého másla, 100 g cukru krupice a 180 g hrubé mouky.
4. Z jablek odstraňte spálené části, vykrojte jadřince a očištěná jablka nakrájejte na kostky.
5. Zapékací misku vymažte máslem, dno vysypte třtinovým cukrem a naskládejte do ní nakrájená jablka.
6. Jablka posypte rozinkami naloženými v rumu (60 g rozinek na 100 g rumu), přisypte třtinový cukr a rovnoměrně rozprostřete 80 g lískových ořechů rozmáčknutých naplocho položeným nožem.
7. Vše zasypte připravenou drobenkou a misku vložte na 15 minut do grilu rozpáleného na 200 °C.
8. Hotový dezert vyjměte z grilu, přidejte na něj 200 g zakysané smetany a podávejte jej s vanilkovou zmrzlinou v samostatné mističce.