Jahodová marmeláda nemusí chutnat pokaždé stejně: Tyto netradiční příchutě stojí za vyzkoušení

Jahodová marmeláda je základ

Připravit netradiční jahodové delikatesy není tak těžké, jak by se mohlo na první pohled zdát. Stačí jen vyjít ze základního receptu na jahodovou marmeládu, na kterou vždy potřebujete dostatečně vyzrálé jahody – měkké a cukernaté. Nevhodné jsou jahody příliš vodnaté, tvrdé a málo zralé. Ty z první várky úrody jsou obvykle vhodnější k přímé konzumaci a na nepečené jahodové dezerty.

Na marmelády se hodí ideálně jahody z pozdější sklizně. Mohou být už změklé, můžete použít i mírně otlačené, ale pořád platí, že základní vstupní surovina musí být dostatečně kvalitní. Nemilosrdně vyřaďte všechny nahnilé kousky nebo plody s počínající plísní. Nic nevykrajujte a odstraňte i plody, které se nahnilého nebo plesnivého kousku dotýkaly. Tady by se šetření nevyplatilo a mohli byste si pokazit celou várku marmelády.

Čím marmeládu sladit

Pokud použijete želírovací cukr na přípravu marmelád, budete mít jahodovou směs oslazenou i zahuštěnou zároveň. Želírovací cukry už také obsahují kyselinu citronovou, která se přidává do marmelád kvůli uchování pěkné zářivé barvy. Navíc příprava marmelády je s ním nejjednodušší.

Jestliže vám želírovací cukr z obchodu nevyhovuje, můžete si sami nakombinovat cukr nebo jiné sladidlo a na zhoustnutí použít přírodní pektin nebo agar. Ke slazení se nejčastěji používá bílý cukr krystal nebo krupice, ale zajímavou chuť marmeládě dodá i med nebo třtinový cukr.

Doporučený poměr je 1 kg ovoce na 500 g cukru, ale můžete si ho upravit jednak podle toho, jak sladké máte ovoce (na hodně vyzrálé a sladké plody stačí cukru méně), jednak podle vašich chuťových preferencí. Počítejte ale s tím, že méně sladké marmelády nebudou mít tak dlouhou trvanlivost, protože cukr funguje nejen jako sladidlo, ale také jako konzervant.

Originální jahodové marmelády

K jahodám se hodí celá řada surovin. Jahody se nejčastěji kombinují s rebarborou nebo vanilkou, je ale i spousta dalších možností, které vás mile překvapí. 

Z bylinek použijte mátu, tymián nebo bazalku. Přidat můžete i koření jako je skořice, hřebíček, zázvor nebo kardamom. Neobvyklé chuti docílíte s balsamicem nebo černým pepřem – takové marmelády pak budou chutnat k sýrům i k masu.

Pikantní chuť dodáte přidáním chilli papriček. V tomto případě si ale dávejte pozor, ať to nepřeženete s množstvím. Na kilo jahod je optimální jen polovina papričky. Marmeláda tak nebude ostrá, jen zanechá v ústech po polknutí lehkou pálivost. Příprava je snadná. Z papričky se pouze odstraní semínka, naseká se na kousky a přidá se před vařením k jahodám zasypaným cukrem.

1. Jahodová marmeláda s mandlemi

Spojí jahod a mandlí vám možná bude pasovat spíš ke koláči, mandle ale můžete přidat i do základu marmelády. Jahodovo-mandlová marmeláda je výborná zejména na pečivu, třeba na chlebu nebo ještě lépe na croissantu, skvěle ale chutná i zamíchaná do jogurtu.

Očištěné a nakrájené jahody dejte do hrnce spolu s vanilkovým luskem, poduste asi 10 minut a teprve poté přidejte želírovací cukr a nasekané loupané mandle (na 1 kg jahod asi 200 g mandlí). Vše dohromady povařte do zhoustnutí marmelády. Vanilkový lusk nezapomeňte před plněním do skleniček vytáhnout.

2. Jahodová marmeláda s granátovým jablkem

Marmeláda s granátovým jablkem se připravuje ze šťávy. Granátové jablko rozkrojte a opatrně lžičkou vyberte vnitřek se semeny. Dávejte pozor, aby se vám do šťávy nedostaly bílé přepážky uvnitř granátového jablka, marmeláda by zhořkla.

Semínka krátce rozmixujte a poté přeceďte přes husté sítko nebo přes plátýnko. Takto získanou šťávu přilijte k jahodám s cukrem a společně vařte běžným postupem.

3. Jahodová marmeláda s ananasem

Do marmelády se překvapivě hodí i kompotovaný ananas. Vařit marmeládu z kompotu sice není úplně běžné, určitě to ale zkuste. Ananas totiž dodá marmeládě neobvyklou exotickou chuť.

Na marmeládu použijte jen ananasové kostky, nálev slijte a do marmelády ho nedávejte, byla by příliš řídká. Kousky ananasu přidejte k jahodám, vše zasypte želírovacím cukrem a uvařte. Na 750 g jahod budete potřebovat 250 g ananasu (bez nálevu).

4. Jahodová marmeláda s limetkou

Marmeláda s limetkou vyniká lehkou svěží chutí a výborně se hodí na palačinky. Do jahodového základu jen přilijte šťávu z limetek (na kilo jahod 1 až 2 limetky) a nastrouhejte kůru z 1 citronu. Přidejte zrníčka z vanilkového lusku a vařte jako obvykle.

Jahodová marmeláda s karamelem

Velmi neobvyklou kombinací je i jahodovo-karamelová marmeláda s vanilkou. Pokud v receptu nahradíte část bílého cukru za cukr třtinový, karamelovou chuť a vůni ještě posílíte.

Budete potřebovat: 2 kg jahod, 2 balíčky Gelfixu 2:1, 1 kg cukru krupice (nebo napůl s třtinovým cukrem), šťávu z 1 citronu, 2 vanilkové cukry.

Jak na to?

1. Jahody očistěte a omyjte, můžete lehce rozmačkat.
2. Přidejte Gelfix, 600 g cukru, vanilkový cukr, citronovou šťávu a dobře promíchejte.
3. Zbylých 400 g cukru dejte do hrnce a rozpusťte na karamel. Dávejte pozor, aby se nezačal připalovat. Výsledný karamel má mít zlatohnědou barvu.
4. Potom na karamel vylijte jahodovou hmotu (nelekněte se vzhledu, hmota se za chvíli rozpustí) a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte 3 minuty, případnou pěnu můžete sbírat.
5. Hotovou marmeládu ihned nalijte do připravených skleniček, zavíčkujte a obraťte asi na 10 minut dnem vzhůru.

Náš tip: Můžete zkusit i třešňovou marmeládu podle našeho videoreceptu.