Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem podle Honzy Punčocháře

1. Maso rozřízneme na 4 silné steaky (každý bude cca 2,5 cm silný). Plátky masa rukou naklepeme, vrátíme do původního tvaru a z obou stran opepříme. Nesolíme, protože sůl je v marinádě, do které budeme maso nakládat. Maso vložíme do uzavíratelných dóz, dva plátky naložíme do sladkokyselé marinády a dva plátky do marinády s rajčaty a chilli. Maso musí být marinádou důkladně potřené z obou stran.

   Sladkokyselá marináda podle Honzy Punčocháře

2. Dózy uzavřeme a vložíme nejméně na 24 hodin do lednice. Maso může být naložené maximálně 3-4 dny.

   Chilli marináda s rajčaty podle Honzy Punčocháře

3. Gril rozpálíme na 250 °C. Marinovanou krkovici vyndáme z lednice, maso vložíme na gril, zavřeme ho a grilujeme z každé strany 3 minuty. Když plátek masa položíme na rošt, už s ním nehýbeme a nezvedáme ho. Počkáme minimálně 2–3 minuty, až se maso zatáhne, a nezůstane tak nalepené na roštu. Zatáhnuté maso vyndáme z grilu do mísy a necháme odpočinout v pokojové teplotě. Nechat grilované maso odpočinout je velmi důležité, zůstane tak šťavnaté. Kdybychom nakrojili čerstvě ugrilované maso, vytekla by z něj všechna šťáva.
4. Před dalším grilováním očistíme rošt a vložíme na něj 2 větší cibule i se slupkou, které budeme potřebovat na cibulový salát. Cibule pečeme v zavřeném grilu asi 10–12 minut, necháme je spálit. Po zmáčknutí musí z cibule vytékat šťáva.
5. Spálené cibule vyndáme na prkýnko a necháme je částečně zchladnout.
6. Mezitím na grilovací rošt poklademe plátky anglické slaniny a necháme ji z obou stran dokřupava vyškvařit. Opečenou slaninu dáme do mísy.
7. Oloupeme spálené části z obou cibulí a cibule nakrájíme na větší kusy.
8. Cibuli přidáme do mísy ke slanině, mírně osolíme a přidáme 50 ml bílého vinného octa a lístky čerstvého tymiánu. Salát zakápneme trochou olivového oleje a promícháme. Nejlepší je tento salát připravovat bezprostředně před konzumací, aby slanina zůstala pěkně křupavá.
9. Krkovici vrátíme zpět na gril a necháme ji grilovat ještě asi 7 minut z každé strany. Hotové maso necháme po vyjmutí z grilu ještě 2–3 minuty odpočinout.
10. Odpočinuté maso nakrájíme na silnější pruhy a můžeme servírovat. Na talíř dáme trochu bramborového salátu s kapary, na druhý talíř teplý cibulový salát a k němu kousky grilovaného masa. Nakonec doplníme ještě trochou zbylé marinády s chilli, která bude fungovat jako salsa k masu a čerstvou nakrájenou pažitkou.

TIP: Bramborový salát s ančovičkami podle Honzy Punčocháře

Zveřejněno 23. 5. 2026