Kroupy do polévky nemusíte vždy namáčet. Drobné změknou už za 20 minut, velké potřebují mnohem více času

Kroupy v polévce

Kroupy připravovali už naši prapředkové, patří mezi nejstarší suroviny české kuchyně. Nejčastěji se vyrábějí z ječmene, jehož zrna se zbavují vnějších vrstev a následně se obrušují. Oblíbenost krup spočívala v dobré dostupnosti, ceně, potravina se dala dobře skladovat a příjemně zasytila.  

Kroupy se prodávají v různých velikostech, od velmi drobných až po velké. Po uvaření mají lehce oříškovou chuť a podle délky vaření mohou zůstat pevnější, nebo naopak změknout. V české kuchyni je využíváme především do polévek, například hrstkové, zabijačkové, zeleninové nebo z uzeného masa.

Právě recept na polévku z uzeného masa najdete na konci článku. Kroupy ale můžete využít i v dalších jídlech. Báječně ladí například s houbami, a to nejen v polévkách, ale také v kroupotu, tedy obdobě rizota připravené z krup.

Jak dlouho se vaří kroupy do polévky?

Doba vaření krup závisí na jejich velikosti, ale také na tom, zda jste je předem namočili. Jak tedy při vaření správně postupovat?

Kroupy je nejprve potřeba důkladně propláchnout studenou vodou. Pokud chcete dobu vaření zkrátit, můžete je předem namočit. Minimální doba by měla být půl hodiny, ideální ale je nechat je ve vodě delší dobu. Vodu po odmočení slijte.

Drobné kroupy mohou bez předchozího namáčení změknout už za 20–30 minut vaření, středně velkým to trvá 30–40 minut a velké kroupy je nutné vařit asi 40–60 minut. Nejlepší je se řídit návodem na obalu.

Další otázkou, která vás při vaření krup může napadnout, je, zda vařit obiloviny samotné, nebo přímo v polévce. Vaření v polévce je možné, v tom případě ale počítejte s tím, že uvolní škrob a polévku mírně zakalí a zahustí. Pokud vám to vadí, je lepší uvařit kroupy zvlášť. Pokud je přidáváte do polévky, kterou budete ještě vařit nebo ji plánujete ohřívat, nechte je raději mírně nedovařené, v tekutině budou totiž dál měknout.

Snadné

Jak zvládnout vaření, když nemáte čas nebo nejste zrovna zběhlí v kuchařském umění? I snadné recepty mohou být výborné; platí totiž, že v jednoduchosti je krása. Vezměte si třeba červenou čočku; nemá…

Polévka z uzeného masa s kroupami

Vařili jste uzené maso nebo kosti a zbyl vám vývar? Využijte ho na poctivou polévku s kroupami a kořenovou zeleninou, která je vydatná a příjemně zasytí.

Budete potřebovat: 1,5 litru vývaru z uzeného masa, 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 hrst větších ječných krup, 4 brambory, pepř mletý, sůl, česnek a majoránku.

Jak na to?

1. Den předem namočte kroupy (nebo alespoň 30 minut předem) a následně je vařte ve vodě asi 25 minut. Po uvaření je propláchněte a odložte.
2. Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na hranolky (nebo použijte mraženou zeleninu pod svíčkovou). Brambory očistěte a nakrájejte je na kostičky.
3. Ve vývaru z uzeného masa uvařte hranolky zeleniny. Poté přidejte na kostičky nakrájené brambory a dovařte asi 15 minut.
4. Vložte uvařené kroupy a prohřejte. Opepřete, a pokud je třeba, tak i dosolte. Nakonec dochuťte prolisovaným česnekem a majoránkou.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty polévky s kroupami.

Fotogalerie - Polévka s kroupy

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií