Domácí vegetu snadno vyrobíte ze zeleniny a bylinek. Stačí ji správně usušit a vydrží vám až dva roky

Domácí zeleninové koření

Úkolem vegety a podobných kořenicích směsí je pokrm dochutit a zvýraznit jeho chuť. Obvykle ale obsahují poměrně hodně soli a někdy také glutamát sodný. Podobnou směs si ale snadno připravíte i doma, třeba ze zeleniny ze zahrádky nebo od ověřeného pěstitele.

Základem domácího zeleninového koření je především kořenová zelenina, tedy mrkev, celer, petržel, případně pastinák. Právě tyto druhy zeleniny by měly ve směsi převažovat. Součástí může být i cibule, česnek a pórek, které chuť směsi zvýrazní. Pokud chcete posílit chuťovou pestrost, můžete přidat i květák, kedlubnu, rajče, papriku či řepu.

Typické aroma dodá hlavně libeček, který je velmi výrazný, a posílí i pocit slanosti. Proto je s ním potřeba zacházet opatrně. Přidat můžete rovněž nať petržele či celerovou nať. Dvě varianty slané domácí vegety se spoustou zeleniny najdete na konci článku.

Jak sušit zeleninu?

Příprava domácí vegety je snadná a spočívá hlavně v důkladném usušení různých druhů zeleniny a v jejím namletí. Zeleninu na ni stačí omýt, očistit a nastrouhat nebo nasekat nadrobno.

Zeleninu je nejsnadnější sušit v sušičce, při teplotě 50–60 °C. Trvá to 7 a více hodin, přičemž pláty je třeba prohazovat. Pokud tento přístroj nemáte, můžete zeleninu sušit klasicky na plechu v troubě při teplotě zhruba 50 °C. I v tomto případě zeleninu během sušení několikrát promíchejte, aby se usušila rovnoměrně. Dvířka trouby nechte pootevřená, aby mohla unikat pára.

To, jak dlouho budete zeleninu sušit, záleží hlavně na jejím druhu. Nejdelší dobu potřebuje právě kořenová zelenina.

Jak vypadá správně usušená zelenina

Usušená zelenina a bylinky jsou sypké, šustí a snadno se lámou. Příjemně voní a nesmí být zatuchlé. Ingredience by si víceméně měly zachovat svou barvu. Aby byla vegeta skutečně jemná, můžete ji rozemlít v mlýnku či robotu.

Důkladně usušenou směs můžete přesunout do čisté nádoby a dobře ji uzavřít, ideálně šroubovacím víčkem nebo kvalitním gumovým těsněním. Nádobu skladujte v suchu a temnu, protože jinak bledne a přichází o chuť. Při dobrém usušení a skladování může směs vydržet 1–2 roky. Domácí vegeta je hodně koncentrovaná a stačí zhruba lžička na litr tekutiny.

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Domácí vegeta

Domácí zeleninové koření si můžete namíchat podle vlastní chuti a využít do něj různé druhy zeleniny i bylinek. Součástí směsi bývá také sůl, která nejen dochucuje, ale zároveň pomáhá prodloužit její trvanlivost. Pokud ji vynecháte, je o to důležitější zeleninu opravdu důkladně usušit a správně skladovat. Vyzkoušet můžete rovnou dvě verze podle následujícího receptu. 

Na variantu 1 budete potřebovat: 300 g mrkve, 300 g petržele, 500 g celeru (bulvy i listí), 400 g kedlubny, 400 g pórku, 400 g cibule, 120–150 g libečku a 100 g soli. Na variantu 2 budete potřebovat: 1 kg mrkve, 1 kg petržele, 500 g celeru, 3 pórky, 6 paprik, 3 paličky česneku a 750 g soli.

Jak na to?

1. Zeleninu omyjte, očistěte a osušte papírovou utěrkou.
2. Očištěnou zeleninu nasekejte v robotu, umelte v mlýnku na maso nebo nastrouhejte. Dobře promíchejte se solí.
3. Směs rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem.
4. Sušte v pootevřené troubě na cca 50 °C. Doba sušení závisí na tloušťce a šťavnatosti zeleniny. Orientačně je doba sušení 6–10 hodin.
5. Dobře usušenou zeleninu umelte na prášek v robotu nebo v kávomlýnku.
6. Uchovávejte v dobře zavřených skleničkách v suchu.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby vegety.

Fotogalerie - Domácí Vegeta

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií