Šest tipů, jak dotáhnout nedělní řízky k dokonalosti: Čarujte s pivem nebo sýrovou náplní
11. 10. 2020 Vaření
Jasně, klasiku ve stylu maso, mouka, vejce, strouhanka zná každé malé dítě. Ovšem i tento postup má své zásady a různé fígle, které pomáhají k mnohem lepšímu výsledku. Poradíme vám, jak s několika snadnými triky ohromit i ty nejrozmazlenější jedlíky!
1. Vybírejte šťavnaté maso
Když už jednou za čas děláte řízek, na tuky nehleďte. Krkovička je šťavnatější a proto lepší než suchá kýta a totéž platí pro dvojici kuřecí stehna versus kuřecí prsa. Pokud na kuřecích prsou trváte, alespoň je předem naložte do jogurtu, majonézy nebo marinády z oleje a koření, budou pak chutnější. A byť je jeden ze základních postupů při přípravě řízku naklepávání, u libových mas to nepřehánějte a dělejte to jemně, jinak by byly řízky moc vysušené. Maso také předem nemyjte, zbytečně by nasáklo vodu. Stačí je jen osolit a chcete-li, tak i opepřit.
2. Pohrajte si s obalováním
Hladká mouka je dobrá, ale na mase lépe drží mouka polohrubá, kterou vždy pořádně přitiskněte, případně v ní maso obalte dvakrát. Poté vložte řízky do lázně z rozšlehaných vajíček. Tu stačí lehce osolit, anebo můžete vejce ochutit česnekem, nasekanými bylinkami, pivem či hořčicí. Rozhodně je ale neřeďte vodou, když už, tak trochou plnotučného mléka. A jestli si opravdu chcete pochutnat, tak strouhanku nekupujte, ale udělejte si ji doma ze starších rohlíků, případně z toastového chleba. Obojí můžete rozmixovat nebo klasicky nastrouhat a třeba i ozvláštnit parmazánem, drcenými chipsy či slanými krekry. Případně maso na závěr obalujte v kukuřičných lupíncích a užijte si pak luxusní křupání.
3. Neodkládejte smažení
Ano, víme, že občas, nebo dokonce často, se hodí mít řízky připravené v trojobalu v lednici předem. Ale není to ideální varianta. Strouhanka na mase zvlhne a celý obal pak bude mít tendenci odpadávat. Takže pokud to jen trochu jde, smažte řízky hned po obalení a pak je uchovávejte v teple, třeba v zakrytém pekáči, nebo pod alobalem.
4. Zkuste maso naplnit
Na začátku jsme vám radili kupovat tučnější masa. To ovšem neplatí, pokud je chcete naplnit. Takže třeba na sýrem a šunkou nadívaný Gordon bleu potřebujete telecí kýtu. Na Kyjevský kotlet plněný kostkou másla zase upotřebíte kuřecí prsa. Do plátku vepřové kýty se zase budou hodit klobása nebo tvarůžky, v krůtím vynikne plísňový sýr.
5. Smažte je ve správném tuku
Různé tuky se v kuchyni hodí pro různé tepelné úpravy. Na smažení řízků je naprosto nejlepší vepřové sádlo, nebo slunečnicový olej. Nezkoušejte to s máslem, které se rychle připaluje, ani s olivovým olejem, který dá zase masu specifickou vůni. Řízky smažte v hlubším kastrůlku a tukem nešetřete, musejí v něm doslova plavat. Maso vkládejte vždy do rozehřátého oleje nebo sádla, což poznáte tak, že do něj vhodíte kousek strouhanky z obalu masa. Když zasyčí, je tuk připraven na řízky. Smažte je pozvolna z obou stran dozlatova a poté je vyjměte a tuk nechte vsáknout do kuchyňské papírové utěrky.
6. Na závěr je dochuťte
Jemnou příchuť dodá hotovým řízkům plátek čerstvého másla, na talíři je pak můžete doplnit ještě citronem, který poskytne svěžest a pomůže trávení. Jinak už nic dalšího na řízky nepatří, snad leda k nim. A to už necháme na vás, jestli to bude bramborový salát, kaše, nebo klidně obyčejný chleba.
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat
Uvařili jste maso do omáčky a zbyl vám vývar, který vám je líto vyhodit? Nebo si chcete vyrobit domácí bujón místo masoxu, který nechcete do polévky… Číst více
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku
Složení masoxu, což je to samé jako bujón, vydá na několik řádků. Přitom se bez něj v kuchyni můžeme snadno obejít. Nejsnazší cestou je udělat si… Číst více
Domácí zeleninový bujón, který má bezkonkurenční chuť? Videonávod vám pomůže
Pokud patříte mezi odpůrce umělých dochucovadel, máme pro vás skvělý tip, jak si připravit domácí bujón, který se hodí téměř do každého pokrmu.… Číst více
Jaké jsou základní druhy vývarů? Vyzkoušejte zábavný kvíz
Každý kuchař pracuje s vývarem - je to základní kámen polévek, omáček a šťáv. Chuťově výrazná tekutina každý pokrm doplní, dochutí a vylepší. Je… Číst více
Jak se křtí unikátní kuchařky? Josef Maršálek prozradil, proč má rád bublaninu, Besky přiznala, co jí dopomohlo k vítězství
Josef Maršálek, Tereza Bebarová, Besky i pekařka… Číst více
VIDEO: Jak probíhal křest našich video kuchařek? Podívejte se, co přáli kmotři Josef Maršálek, Besky nebo Tereza Bebarová!
Nejčtenější český web o vaření, Toprecepty.cz,… Číst více
Retro okénko: Tyčinka Milena stávala dříve 2,50 Kčs. Oblíbená je dodnes, třeba jako součást slavných Milena řezů
Zbožňujeme ji skoro stejně jako Kofilu, na rozdíl… Číst více
Tereza Bebarová miluje kachnu, nám ale prozradila recept na tyhle pohankové palačinky
S herečkou a moderátorkou Terezou Bebarovou jsme… Číst více
Příběh Maggi a večeře ze sáčku: „Pytlíkové polévky“ měly v roce 1885 ulevit pracujícím ženám
Žluto-červené logo značky Maggi zná snad každý.… Číst více
Demi glace je ten nejlepší základ pro všechny druhy omáček: Jak jej připravit, aby měl opravdu silnou chuť?
Už jste někdy slyšeli o demi glace? Pokud jste… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře (1)