Lasturky a la přeloučská babička

1. Mozečky udusíme na másle. Telecí maso i vepřové jazyky uvaříme doměkka v mírně osolené vodě. Z másla, hladké mouky a části vývaru připravíme bešamel.
2. Uvařené telecí maso a jazyky pečlivě pokrájíme na drobné kousky. Ty potom vmícháme do mozečků a přidáme i bešamel. Takto vzniklou hmotu na mírném ohni provaříme a je-li příliš hustá, během varu ji zředíme zbylým vývarem.
3. Asi po 20 minutách varu (za častého míchání!) přidáme bílé víno, prohřejeme a úplně nakonec vmícháme žloutky a na drobné kostičky pokrájenou šunku. Odstavíme, necháme zchladnout a odležet do druhého dne.
4. Druhý den si připravíme lasturky (z ohnivzdorného skla nebo i ty pravé od moře) a umícháme sardelové máslo, kterým je vymažeme. Potom je naplníme připravenou směsí, posypeme strouhaným sýrem a vyrovnáme na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly.
5. V předehřáté troubě dozlatova zapečeme. Před podáváním zakapeme podle chuti citrónovou šťávou. Použijete-li přírodní lastury, je nutné důkladně posolit plech, aby lastury v troubě nepopraskaly. Příloha: Bílé pečivo.

Zveřejněno 21. 5. 2012