Mléčné kokosové koule

casino: na obalu není napsané že je to ztužený tuk. Je to rostlinný tuk. Hydrogenací ztužený není, protože palmový tuk je při pokojové teplotě tuhý, je to jeho přirozená vlastnost. Opakuji, že tuhost sirupu je zásadní. Pokud použijete sirup který je řídký (např. 50% vody), nebude to mít stejnou sladkost jako sirup hustý, který je z 85% (hrubý odhad) nasycený cukrem (vyrobený z cukru). Taky u receptu kde vyrábím müsli když tam dáte řídký sirup nebude vám to držet, bude to lepkavé a nepůjdou dělat koule. Když bude moc hustý tak placky brzo ztvrdnou. Chce to mít správnou konzistenci aby těsto šlo dobře zpracovat a nelepilo se.

Ještě musím dodat že ten lecitin je nepostradatelný, nahrazuje vajíčka jako emulgátor. Koupil jsem v lékarně, nevím jestli seženete něco menšího, já sehnal 250g za 154kč to je množství tak na 5 let dopředu ale trvanlivost tam je napsaná jen asi 10 měsíců. Vyrábí to firma Mogador (Otrokovice).

casino:
Iva má na obalu napsané že je to 100% palmový tuk. Proč myslíte že by měl být ztužený? Není tam napsáno že by tam byly jakékoliv další přísady. Každopádně p.t. je možné koupit taky na Ekokoze (eshop).

Med jsem netestoval. Musel by být kristalizovaný a nezahřívaný aby byl velmi tuhý, jinak vám to asi nebude držet. Hotové koule mají být druhý den pevné, můžete s nimi žonglovat

Palmový tuk (p.t.) je běžnou součástí potravin a hlavně cukrovinek které se běžně objevují na našem trhu. O výhodách a nevýhodách p.t. vás odkážu na diskusi probíhající zde. https://www.poradte.cz/volna-diskuze/19881-jaky-ol... Najdete tam faktické informace a obsah nasycených mastných kyselin (n.m.k.) v jednotlivých běžně dostupných tucích a olejích. Roli hraje celkové množství n.m.k. a to v koulích není velké. V receptu je pouze 0,68g palm. tuku na jednu kouli, takže pokud sníte 3-7 koulí za den jedná se jen o 2-4,8g. Jedna tabulka čokolády Figaro na Vaření obsahuje 16,5g n.m.k. a 4,8-5g palmového tuku (norma EU). Volba co jíte je na vás, ale ať jíte cokoliv uvědomte si že nasycené tuky do sebe vpravujete když jíte smažená jídla. P.t. můžete zkusit nahradit drahým kokosovým olejem a zjistíte jak vám to půjde. Ovšem důležité je že teplota tání palmového tuku se obvykle pohybuje kolem 36°C, kdežto u kokosového je to 25°C.

Glukózový sirup je lehké vyrobit doma. Dělám to tak že si vyrobím g. sirup z většího množství cukru a tento sirup používám i na jiné recepty například na výrobu sladkých müsli placek https://www.toprecepty.cz/recept/46781-stavnate-mu.... Vyrobit g. sirup je opravdu snadné, jen ho nesmíte vařit moc dlouho aby se cukr nezačal připalovat a hnědnout. Výroba trvá asi 25-40 minut z běžně dostupných surovin a vystačí mi na několik měsíců (z 600g cukru mám 769g g.sirupu). G. sirup můžete nahradit glukózo-fruktózovým sirupem, který se běžně používá v potravinách zakoupených v obchodě a snad se dá i koupit). Teoreticky ho lze taky nahradit ovocným sirupem (vedlejší produkt vzniklý kandováním ovoce) ale ten bude nejspíš sladší a dodá ovocnou chuť. Na koulích mi přijde ideální právě to že nejsou moc sladké ale stále jsou chutné. S použitím Selika myslím, že by to mohlo být také moc sladké (na můj vkus).

Recept lze lehce upravovat například ubrat sušeného mléka, přidat o trochu více kokosu a zase dostanete něco trochu jiného a křehčího.