Vepřovka z pečeného masa

Name: Vepřovka z pečeného masa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg plece nebo krkovice; 1,75 kg bůčku s kůži i s kostmi; 18 g soli; 18 g rychlosoli (Praganda); 50 g sušeného česneku (granulovaného); 20 g drceného kmínu

Připravte domácí vepřovku, je to luxus! Buď si na ní hned s krajícem chleba a okurkou pochutnáte, nebo ohřáté kostičky masa a k tomu salát nebo zeleninu naložíte na talíř. Při ohřívání případně dochuťte podle sebe. Třeba solí, kmínem či česnekem.

Hodnocení receptu je 4,6 (15×)

MamlajdaD

Středně náročný

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 90 min + doba na dvojité zavaření

110 min (20 min příprava + 90 min tepelná úprava, + doba na dvojité zavaření )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 13

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg plece nebo krkovice

1,75 kg 1,75 kg bůčku s kůži i s kostmi

18 g 18 g soli

18 g 18 g rychlosoli (Praganda)

50 g 50 g sušeného česneku (granulovaného)

20 g 20 g drceného kmínu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	29 254 kJ / 6 992 kcal
Bílkoviny	455,42 g
Tuky	565,42 g
Vláknina	21,67 g
Cholesterol	1,46 g
Sodík	12,36 g
Sůl	20,75 g
Sacharidy	15,33 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z bůčku seřízneme kosti i s masem, jednotlivá žebra položíme na dno kolem pekáče. Kdo nemá rád kůži, seřízne ji a položí řeznou plochou na dno pekáčku. Komu kůže nevadí, krájí maso na kostky cca 3-5 cm i s kůží. Včas předehřejeme troubu na 220 °C. Krok 2: Když je všechno maso pokrájené, přisypeme sůl, rychlosůl a kmín. Důkladně promícháme. Podlijeme asi 4-5 dl vody, pekáč uzavřeme poklicí nebo alobalem, dobře utěsněným kolem pekáče. Krok 3: Vložíme do předehřáté trouby na 15-20 minut, aby se maso rychle prohřálo. Pak teplotu snížíme na 150 ºC a pečeme do změknutí masa. Krok 4: Vyjmeme kosti, maso z nich obereme a přidáme k ostatnímu. Krok 5: Zavařovací sklenice naplníme teplým pečeným masem asi do 3/4 výšky sklenic, vypečenou šťávu do sklenic rozdělíme. Pokud chceme vepřovku mazat na chleba za studena, tak upečené maso před naplněním do sklenic rozmačkáme šťouchadlem na brambory a zavaříme ho rozmělněné. Krok 6: Okraje sklenic pečlivě otřeme papírovou utěrkou, zavíčkujeme a zavařujeme v hrnci zalité vodou do výše obsahu ve sklenicích. Při 100 º C od začátku varu po dobu 1 hodiny. Sklenice vyndáme a necháme zchladnout. Krok 7: Druhý den (po 24 hodinách) zavaření zopakujeme. Krok 8: Přechováváme na chladnějším místě, ve špajzu, sklepě nebo v lednici.

Z bůčku seřízneme kosti i s masem, jednotlivá žebra položíme na dno kolem pekáče. Kdo nemá rád kůži, seřízne ji a položí řeznou plochou na dno pekáčku. Komu kůže nevadí, krájí maso na kostky cca 3-5 cm i s kůží. Včas předehřejeme troubu na 220 °C.
Jak krájet bůček
Když je všechno maso pokrájené, přisypeme sůl, rychlosůl a kmín. Důkladně promícháme. Podlijeme asi 4-5 dl vody, pekáč uzavřeme poklicí nebo alobalem, dobře utěsněným kolem pekáče.
Vložíme do předehřáté trouby na 15-20 minut, aby se maso rychle prohřálo. Pak teplotu snížíme na 150 ºC a pečeme do změknutí masa.
Vyjmeme kosti, maso z nich obereme a přidáme k ostatnímu.
Zavařovací sklenice naplníme teplým pečeným masem asi do 3/4 výšky sklenic, vypečenou šťávu do sklenic rozdělíme. Pokud chceme vepřovku mazat na chleba za studena, tak upečené maso před naplněním do sklenic rozmačkáme šťouchadlem na brambory a zavaříme ho rozmělněné.
Okraje sklenic pečlivě otřeme papírovou utěrkou, zavíčkujeme a zavařujeme v hrnci zalité vodou do výše obsahu ve sklenicích. Při 100 º C od začátku varu po dobu 1 hodiny. Sklenice vyndáme a necháme zchladnout.
Druhý den (po 24 hodinách) zavaření zopakujeme.
Přechováváme na chladnějším místě, ve špajzu, sklepě nebo v lednici.

TIP: Jak zavařovat maso

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 10. 2019

Poznámka autorky MamlajdaD

Já zavařuji celé kostky do menších sklenic pro jednoho, pak používám ohřáté (na malé pánvičce) buď k večeři s chlebem a nakládanou zeleninou (Moravanka, okurky, kozí rohy apod.), nebo uvařím dva brambory (nebo ohřeji zbytek knedlíku, kaše atd.), Dávám jen poloviční množství pragandy a poloviční množství obyčejné kuchyňské soli.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (80× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (13 komentářů)

Ohodnotit recept (15 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřovka z pečeného masa

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/j3EP

Domácí vepřovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lubik 210 min

Vepřovka z papiňáku - pomazánka nebo polotovar

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

recepty73

Pečené maso Videorecept

Pečené maso

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Suvicka 100 min

Domácí vepřovka z papiňáku (tlakového hrnce)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 110 min

Vepřovka na polský způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

pavelk 30 min

Domácí vepřovka s medvědím česnekem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Anna Kocikova 420 min

Zobrazit více

Vanilkové rohlíčky - jednoduchý hrnkový recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

MamlajdaD 38 min

Kuřecí restovaná játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MamlajdaD 20 min

Strouhání do polévky vyrobené v sekáčku (čopru)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MamlajdaD 10 min

Domácí slanina bez uzení podle slovenského redaktora Milana Gigela

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MamlajdaD

Houbová omáčka ze sušených hub a smetany

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MamlajdaD 45 min

Pečený srnčí hřbet

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MamlajdaD 260 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Zavařeniny

Slané chutě
Česká kuchyně
Pečení
Zavařování

Moje poznámka

Vepřovka z pečeného masa

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/j3EP

Náhodný recept

Jednoduchý sójový salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

magdalenka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vosí hnízda s matcha a pistáciovou náplní

Přidáno před 9 hodinami

Ragú z kachních žaludků se slaninou podle Honzy Punčocháře Videorecept

Ragú z kachních žaludků se slaninou podle Honzy Punčocháře

Přidáno před 10 hodinami

Vánoční košíčky

Přidáno před 11 hodinami

Ihned vláčné kokosky

Přidáno před 13 hodinami

Domácí čokoláda

Přidáno před 14 hodinami

Křehké krajkové rohlíčky podle Kamily Nývltové

Přidáno před 15 hodinami

Další recepty

Komentáře (13)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

MamlajdaD přidala novou fotografii! 18. 4. 2025 06:55

hospodyne 16. 12. 2022 13:13

Merylas (moderátorka): Já obyčejně nasolím maso den i dva předem, pragandu nepoužívám, na 1 kg masa dám 22g soli a kávovou lžičku práškového cukru. Další den, než uvařím, je maso měkké. A věřte, že sebeluxusnější bonboniéra neudělá takový efekt jako sklenička masa s hezkým víčkem a pěknou mašlí

Merylas moderátorka 16. 12. 2022 12:09

hospodyne: Děkuji za radu, i pro mě je poučná.

hospodyne 16. 12. 2022 11:49

uidp9348: chuťově je mnohem lepší péci maso nezakryté, občas promíchat a podlít trochou vody. Bílkoviny na povrchu masa zkaramelizují, při promíchání se opečené kousky dostanou dovnitř a opečou se další. Proces netrvá déle než když je pekáč zakrytý, protože shora působí větší teplo. Maso nemusí být upečené úplně do blátiva. Na dno skleničky dám kousek kůže, maso a šťávu rozdělím, případně doleji vodou. Zavařuji na cca 95°C, aby obsah ve skleničkách nevřel a nebylo riziko, že víčko nechytne. Asi 1,5 hod. Pro jistotu. Nedělám to pro domácí spotřebu, ale jako příjemný jedlý dárek, stejně jako např. kachní rillett.

Merylas moderátorka 16. 12. 2022 08:32

uidp9348: Uživatelka Vám už, bohužel, neodpoví... Ale pekla bych celou dobu přiklopené, v receptu se o odkrytí pekáčku během tepelné úpravy nic nepíše.