Kuřecí závin à la Wellington

1. Troubu předehřejeme na 200 stupňů C. Kuřecí stehenní řízky očistíme a z obou stran lehce zaprášíme kořením na kuře. Na každý stehenní řízek dáme vedle sebe 2 plátky sušených rajčat a pár kuliček kaparů. Maso zabalíme do válečku a svážeme potravinářským motouzem. Takto připravené závitky přendáme do menší zapékací misky, podlijeme asi 100 ml vody, vložíme do předehřáté trouby a pečeme cca 40 minut. Po upečení závitky přendáme na talíř, nůžkami přestřihneme a odstraníme všechny provázky a necháme vychladnout. Šťávu z výpeku můžeme (ale nemusíme) následně použít k servírování.
2. Mezitím v pánvi na olivovém oleji necháme krátce zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme též nadrobno nakrájené žampiony, dle chutí osolíme, opepříme a za občasného míchání opékáme asi 10 minut. Ke konci vmícháme lehce rozmrazené špalíčky špenátu, nastrouháme špetku muškátového oříšku a krátce prohřejeme, odstavíme z plotny a necháme chvíli chladnout (v tuto roční dobu stačí na 5 minut za okno :-) Můžeme směs rozmixovat, já nechávám tak, jak je.
3. Směs přeneseme podélně do středu plátu listového těsta a rozetřeme v tenkou vrstvu do stran plátu, ne až do konce. Na směs položíme plátky slaniny, potřeme je dijonskou hořčicí a následně podélně položíme vychladlé závitky masa. Vše pak pomocí pečícího papíru, který je pod plátem listového těsta, pečlivě zabalíme (jako např. jablečný závin), otočím spojem dolů, odstraníme pečící papír a vrch závinu párkrát nožem nařízneme. Celý povrch závinu potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme zlehka posypat mořskou solí a sezamovými semínky.
4. Závin opatrně přendáme na plech vyložený pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut na 200 ´C. Po upečení necháme závin chvíli odpočinout. Krájíme na plátky a můžeme servírovat lehce přelité šťávou z výpeku po předchozím pečení masa. Jako přílohu lze podávat dušenou zeleninu, vařené brambory, bramborovou kaši, či jen čerstvou zeleninu. Závin je velmi chutný i za studena, jako chuťovka, např. pro návštěvu :-)

Zveřejněno 13. 12. 2019