Mazanec od Helenky Růžičkové

Name: Mazanec od Helenky Růžičkové
Prep time: 55 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hladké mouky; 500 g polohrubé mouky; 250 g moučkového cukru; 250 g másla; 5 žloutků; 1 lžíce rumu; 60 g čerstvého droždí; 1 lžička soli; 500 ml mléka; kůra z 1 citronu; 1 vanilkový cukr; 2 lžíce rozinek; 2 lžíce mandlí; Na mazanec před pečením:; 1 rozšlehaný bílek; 1 hrst mandlí (plátky); Na potření po upečení:; kousek másla

Helena Růžičková uměla rozesmát i dobře pohostit. Sama jídlo milovala a s láskou ho chystala rodině i přátelům. Její recept se řadí k osvědčené klasice. Tento poctivý a nadýchaný máslový velikonoční mazanec můžete vyzkoušet i u vás doma.

Hodnocení receptu je 4,9 (73×)

Bibinka

Snadný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 55 min Doba tepelné úpravy: 45 min Bez doby kynutí na plechu

100 min (55 min příprava + 45 min tepelná úprava, Bez doby kynutí na plechu)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 122

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 224 kJ / 7 463 kcal
Bílkoviny	164,36 g
Tuky	274,88 g
Vláknina	44,64 g
Cholesterol	1,73 g
Sodík	3,57 g
Sůl	8,80 g
Sacharidy	1 050,15 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vlažného mléka nadrobíme droždí, přidáme 2 lžíce z odváženého množství cukru, 2 lžíce z odvážené hladké mouky, promícháme a necháme 15-20 minut vykynout kvásek. Krok 2: Do mísy dáme zbývající mouku a cukr, sůl, kůru z citronu, žloutky, změklé nebo rozpuštěné vlahé máslo, rozinky, nasekané mandle, rum a vanilkový cukr. Přilijeme vykynutý kvásek a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme kynout. (Těsto může pomoci vypracovat domácí pekárna nebo robot.) Krok 3: Hotové těsto na vále propracujeme a rozdělíme na 2-3 díly, které zformujeme do mazanců. Krok 4: Uložíme je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30–45 minut v teple. Krok 5: Před pečením každý mazanec potřeme rozšlehaným bílkem, na vrcholku nařízneme nebo nastřihneme malý křížek, mazance posypeme plátky mandlí (nemusí být) a upečeme v troubě na 170 °C. Krok 6: Na ještě horký mazanec položíme kousek másla a celý ho jím mírně potřeme.

Do vlažného mléka nadrobíme droždí, přidáme 2 lžíce z odváženého množství cukru, 2 lžíce z odvážené hladké mouky, promícháme a necháme 15-20 minut vykynout kvásek.
Jak na kvásek z droždí
Do mísy dáme zbývající mouku a cukr, sůl, kůru z citronu, žloutky, změklé nebo rozpuštěné vlahé máslo, rozinky, nasekané mandle, rum a vanilkový cukr. Přilijeme vykynutý kvásek a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zakryjeme utěrkou a necháme kynout. (Těsto může pomoci vypracovat domácí pekárna nebo robot.)
Jak na kynuté těsto v domácí pekárně
Hotové těsto na vále propracujeme a rozdělíme na 2-3 díly, které zformujeme do mazanců.
Jak tvarovat mazanec
Uložíme je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě 30–45 minut v teple.
Před pečením každý mazanec potřeme rozšlehaným bílkem, na vrcholku nařízneme nebo nastřihneme malý křížek, mazance posypeme plátky mandlí (nemusí být) a upečeme v troubě na 170 °C.
Na ještě horký mazanec položíme kousek másla a celý ho jím mírně potřeme.

TIP: Tradiční sladký mazanec naší babičky

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 4. 2010

Poznámka autorky Bibinka

Už několik let dělám tento od Helenky, vyzkoušela jsem jich hodně a tento nám chutná nejvíc a vůbec není vatový, je opravdu moc dobrý!

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (468× přidáno)

Označit jako uvařené (17× uvařeno)

Přidat komentář (122 komentářů)

Ohodnotit recept (73 hodnocení)

Přidat fotku (33 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Mazanec od Helenky Růžičkové

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/LZRD

Bleskový kynutý mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 90 min

Cuketový mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Marie Klara 60 min

Hrníčkový mazanec naší babči Videorecept

Hrníčkový mazanec naší babči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

RadkaS 100 min

Krakonošův mazanec Videorecept

Krakonošův mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaDorazinova 165 min

Mazanec Videorecept

Mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

JanaDorazinova 70 min

Mazanec

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

Vlasticka 65 min

Zobrazit více

Andělsky nadýchaný perník Videorecept

Andělsky nadýchaný perník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bibinka 60 min

Rajská omáčka Videorecept

Rajská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bibinka 130 min

Poctivá květáková polévka Videorecept

Poctivá květáková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 60 min

Sirup ze smrkových výhonků (pro Janinu) Videorecept

Sirup ze smrkových výhonků (pro Janinu)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bibinka 30 min

Škvarkové placky Videorecept

Škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 80 min

Vdolky naší holky Videorecept

Vdolky naší holky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bibinka 58 min

Zobrazit více

Moučníky
Pro začátečníky
Kynuté moučníky

Velikonoce
Česká kuchyně
Pečení
Kynutí
Sváteční recepty

Moje poznámka

Mazanec od Helenky Růžičkové

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/LZRD

Náhodný recept

Pstruh z Piemonte

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno před 52 minutami

Gravlax vejce

Přidáno před 16 hodinami

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno 1. 5. 2025 09:43

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno 1. 5. 2025 06:19

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:28

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno 1. 5. 2025 04:21

Další recepty

Komentáře (122)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Danny668 18. 4. 2025 17:58

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bezva recept, mazanec je výborný. Peču ho každý rok :)

zdenka.s 6. 6. 2021 18:27

cathleen : povedly se a jsou vynikající

Pekla jsem 5 minut na 200 ° a pak 30 minut na 180° a jsou krásné na pohled a moc dobré do bříška
Děkuji , děkuji , děkuji za rady

mám velkou radost,, neb jsem se ve svých 66 letech naučila péct bochánky

Zkusím přidat fotku .Mějte se hezky.

cathleen moderátorka 4. 6. 2021 10:46

zdenka.s: určitě, ráda

zdenka.s 4. 6. 2021 09:45

cathleen : nevím ,co mě to napadlo ,160°, vždyť i housky peču na 180 ° -200° , asi už hloupnu

Moc děkuji za podrobný postup , budu se ho držet a uvidím co bude třeba + -
A ještě bych požádala o tykání , je to pro mě čest , když mi budete tykat.

hezký den

cathleen moderátorka 4. 6. 2021 08:07

zdenka.s: jujda - 30 minut při 160°C by bylo málo snad i na štíhlé bagetky, natož na mazanec. Já osobně bych rozehřála troubu i na 200°C, hned po vložení mazanců bych teplotu stáhla na 170°C - chvíli bude trvat, než teplota sleze dolů, ale mazanci bude hned zpočátku příjemně teplo, v nízkých tepotách mají snahu se rozjíždět - a při téhle teplotě bych ho pekla určitě 30-35 minut. Možná i těch předepsaných 40, kdyby moc netmavnul. Pokud tmavnout bude, snižte teplotu ještě o kousek a do těch celkových 40 minut ho dopečte. Každá trouba peče maličko jinak, ale to vychytáte. Kdyby měl mazanec silnější kůrku, tak příště pečení trošku zkrátíte

Do pekárny s předehřevem mléko určitě ohřívat nemusíte. Ať se vám mazanec povede!

zdenka.s 3. 6. 2021 18:53

cathleen : s tím pečením , jak jste to popsala , to dává smysl ,já jsem je pekla 30 minut na 160°

Jak koupím droždí ,hned je udělám a budu se držet Vašich rad , moc si Vás vážím a děkuji

A když mám pekárnu s předehříváním ,mám mléko ohřívat a nalít teplé?

cathleen moderátorka 3. 6. 2021 18:08

zdenka.s: Zdeni, kynute se moc špejlí zkouset neda. Podle me byly nedopecene - jedle, ale jeste nezpevnene, takze po vyndani z trouby spadly. Zkusila bych je pect spis na 170-180 stupnu, tech 40 minut, popr. 3-5 minut peceni pridat. Kdyby hodne tmavly, teplotu snizit na tech 160, ale delku peceni prodlouzit, jak jsem psala.

zdenka.s 3. 6. 2021 16:23

Simona Skolakova : děkuji za psychickou podporu

Já to pořád přemílám v hlavě , kde se mohla stát chyba. , že by ten tuk byl horký ,ale vždť to dělám úplně stejně pokaždé

Simona Skolakova 3. 6. 2021 16:10

zdenka.s: taky jsem je pekla a vyšly krásně a najednou se mi stalo to co tobě a to jsem dala máslo,tak myslím,že tím to nebude,ale kde jsem udělala chybu nevím,též se mi srazily,snad někdo poradí,kde člověk dělá chybu

zdenka.s 3. 6. 2021 15:53

Pomoc prosím . Bochánky upeču ,jsou nádherné ,ale po vyndání z trouby klesnou ,no hrůza pohledět

Prvních. pět bochánků se povedlo na jedničku ,já byla tak šťastná a teď 2x za sebou stejný debakl.
Těsto z DP , peču na 160 ° 40 minut , na špejli nic nezůstane ,tak je vyndám a

. placky
Nemůže to být tím, že jsem dala Zlatou Hanou místo másla ? Děkuji za rady

zdenka.s 18. 5. 2021 09:13

Od velikonoc dělám tenhle bochánek už po čtvrté

nemúžeme se ho nabažit , nejlepší jaký jsem kdy nejen pekla , ale i jedla

a to je manželova maminka skvělá kuchařka ,je jí ale už 90, tak jí šetříme

Dělám v DP ,z poloviční dávky jsou dva pěkné kousky
Druhý den ještě lepší

Moc děkuji Bibince za, pro mě , top recept

Po nakrojení nejsou dneska tak nadýchané jako minule , může to být tím ,že jsem dala pár kapek vanilkového aroma ?

Dajda 6. 4. 2021 06:28

zdenka.s: Symbolický význam určitě, ale nikoliv Ježíšova zmrtvýchvstání, ale ukřižování. Doporučuji Encyklopedii Velikonoc od Valburgy Vavřinové, tam se dozvíte všechno.