Žitné dalamánky

1. Do pekárny dáme tekutinu, nastrouhané brambory, sůl, mouku, droždí, cukr a zapneme na program Těsto.
2. Vykynuté těsto dáme na pomoučněný vál, uděláme z něj silnější váleček a rozdělíme na díly (počet dle velikosti budoucích dalamánků).
3. Z každého dílu vytvarujeme podlouhlé dalamánky, položíme na pomaštěný plech a necháme vykynout. Vykynuté dalamánky podélně slabě nařízneme, potřeme vodou, posypeme solí, kmí a pečeme asi 15 minut ve středně vyhřáté troubě (já na 175 °C).
4. Dalamánky mají po rozkrojení hutněší těsto, ale nejsou tuhé.
5. Tekutinu dáváme podle toho, jaké máme brambory. V receptu je psáno 375 ml,ale když jsem je dala, bylo těsto mazlavé a musela jsem dost přihušťovat.
   Jinak taky pozor - tmavá žitná mouka má tendence se lepit a tak pokud chcete mít těsto hladší, obraťte poměr mouky.
6. Pro ruční zpracování:
   Z droždí, vlažné tekutiny s trochou mouky připravit kvásek a nechat nakynout.
   Do mísy nasypat zbylou mouku, přidat prolisované (jemně nastrouhané) brambory, sůl, vykynutý kvásek. Vše vypracovat v těsto, které má být pružné, tužší (ne tuhé!), přikrýt utěrkou a nechat kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem cca 1 a 1/2 až 2 hod.
   Další zpracování dle uvedeného výše.

Zveřejněno 26. 5. 2009