Žitné chlebové dalamánky

1. Do kastrůlku dáme máslo, přilijeme mléko a lehce zahřejeme, aby se máslo rozpustilo. Necháme zchladnout, aby směs byla vlažná.

   Jak nepřipálit mléko

2. Do mísy nasypeme obě mouky, slunečnicová a lněná semínka a sůl a promícháme.
3. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr a zalijeme částí vlažné mléčné směsi.
4. Necháme asi 5–10 minut vzejít kvásek.
   Jak na kvásek z droždí
5. Přilijeme zbytek mléčné směsi a vlažnou vodu a vypracujeme hutnější těsto.
6. Těsto přeneseme na vál a propracováváme, dokud není pružné a kompaktní.
7. Těsto vrátíme do mísy, lehce potřeme vodou, přikryjeme a necháme kynout asi 1 hodinu. Během kynutí ho jednou prohněteme.

   Jak poznat správně vykynuté těsto

8. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál a krátce propracujeme.
9. Rozdělíme ho asi na 5 dílů a vytvarujeme dalamánky.
10. Dalamánky položíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 10–15 minut kynout.
11. Troubu včas předehřejeme na 180 °C.

    Proč předehřívat troubu

12. Každý dalamánek třikrát šikmo nařízneme a potřeme vodou.
13. Pečeme asi 45 minut. V polovině pečení je znovu potřeme vodou.

TIP: Dalamánky s křupavou kůrkou a měkkou střídkou

Zveřejněno 3. 9. 2015