Dr. Voštěpův chleba

Name: Dr. Voštěpův chleba
Cuisine: Česká
Ingredients: Na bigu:; 100 ml vody; 70 g žitné chlebové mouky; 80 g pšeničné chlebové mouky; 1-2 g droždí; vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny; Dále je třeba:; 280 ml (g) vody; 8-9 g droždí; 350 g hladké mouky; 2 lžičky soli; lžička drceného kmínu

Hodnocení receptu je 4,9 (22×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 46

Suroviny

Na bigu:

100 ml 100 ml vody

70 g 70 g žitné chlebové mouky

80 g 80 g pšeničné chlebové mouky

1-2 g 1-2 g droždí

vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny

Dále je třeba:

280 ml 280 ml (g) vody

8-9 g 8-9 g droždí

350 g 350 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

lžička lžička drceného kmínu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 564 kJ / 1 808 kcal
Bílkoviny	57,25 g
Tuky	9,68 g
Vláknina	19,30 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	363,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu. Krok 2: Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout. Krok 3: Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu. Krok 4: Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci. Krok 5: Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba. Krok 6: Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut). Krok 7: Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.

Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu.
Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout.
Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu.
Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci.
Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba.
Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut).
Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.

TIP: Čím a kdy potírat chléb, aby byl lesklý?

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 1. 2014

Poznámka autorky cathleen

Kůrka je křupavá, a chleba přesto měkký. Druhý den kůrka svou křupavost ztratí, chleba je výborný minimálně 4 dny (zjišťováno na pro tyto účely odloženém krajíci )

Chleba je lehounký, voňavý, sytící a má úžasnou chuť.

http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (108× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (46 komentářů)

Ohodnotit recept (22 hodnocení)

Přidat fotku (14 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dr. Voštěpův chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Njy8

Chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

LIDKA 135 min

Domácí chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Vlajda 70 min

Domácí chleba z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

hadikuze 85 min

Chleba ve vajíčku Videorecept

Chleba ve vajíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ler000 15 min

Námořnický chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lendiiik

Chleba ve vajíčku Videorecept

Chleba ve vajíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

borovec 20 min

Zobrazit více

Švestky ve vlastní šťávě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 60 min

Francouzské řízečky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 40 min

Mirabelkový kompot

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Soukenický sekaný řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 50 min

Holandský řízek Videorecept

Holandský řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 50 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Vegetariánské recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty do 50 korun
Levné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Dr. Voštěpův chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Njy8

Náhodný recept

Krůtí kousky na rajčatech, olivách a kapii

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jikotka 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuskus s dušeným květákem, kapií a žampiony

Přidáno před 8 hodinami

Meruňkové knedlíky plněné oříškovým máslem, citrónový sorbet

Přidáno před 18 hodinami

Švestkový koláč se skořicovou drobenkou

Přidáno před 19 hodinami

Pikantní polévka z červené čočky s mrkví a kurkumou

Přidáno před 20 hodinami

Pohár s ostružinami a tvarohovo-smetanovým krémem

Přidáno před 21 hodinami

Piškotové řezy s krémem a ovocem

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (46)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

bobina.c 22. 5. 2025 13:49

Mela bych dotaz, jak dlouho musí zůstat biga v lednici, než ji můžu použít na zadělání chlebiku?

cathleen 23. 5. 2025 05:04

bobina.c: uf, nad tím jsem nikdy nepřemýšlela 🤔 Jen jsem zadělala bigu a uložila ji na druhý den do lednice.
Zkusím zjistit a napíšu 😊

bobina.c přidal novou fotografii! 18. 5. 2025 19:33

bobina.c 18. 5. 2025 19:32

Děkuji moc za recept,chleba je fantastický. Za 2 hodiny po upečení už nebyl 🙈🤣. Kupovaný chleba už jen v nejvyšší nouzi 😁.

magdalenka 9. 2. 2023 10:05

cathleen: Ja podľa teba pečiem najmenej 10 druhov chleba, pečiva - pravidelne...

alebo si pozerám tvoje knihy a napadne ma, že by som mohla zas niečo upiecť. Včera to boli makovky - kobylky chceli niečo sladké.

cathleen 9. 2. 2023 09:31

TAkova: to mám radost, děkuji za zprávu!

magdalenka: moc díky - za fotky i všechno tvoje pečení

I to ukazuje lidem, že se nemusí bát pustit do trochu jiného receptu

TAkova 9. 2. 2023 07:54

Pekla jsem v keramické míse na chleba, je výborný, nadýchaný a kůrka po upečení krásně křupavá.

magdalenka 7. 4. 2022 06:38

Po dlhšej dobe som si zas spomenula na bigu...chlebík s ňou upečený je skvelý. Fascinuje ma to pidimnožstvo droždia a absencia cukru pri príprave kvásku, aj to, že biga funguje aj po 3 dňoch pobytu v chladničke. Kto nevyskúša, neuverí. Pridávam foto z večerného pečenia, piekla som v rozpálenom hrnci z jenského skla.

magdalenka přidal novou fotografii! 7. 4. 2022 06:32

Otec Manuel 7. 4. 2022 04:42

Po třech dnech bigu v lednici večer upečený, ráno rozkrojený, do práce na svačinku. Voní krásně a stejně tak i chutná... Děkuji za recept a přikládám fotky. Přeji hezký den!

Otec Manuel přidal nové fotografie! 7. 4. 2022 04:31

cathleen 28. 3. 2022 10:59

KUKI1: jj, lehce překynul, ale pořád krásný. Děkuji za fotky

ten "kožíšek" z ovesných vloček je úžasný.

KUKI1 přidala nové fotografie! 28. 3. 2022 10:55

KUKI1 28. 3. 2022 10:52

Tak jsem v sobotu chlebík upekla, biga mě mile překvapila svou jednoduchostí a hlavně chléb je lehký a chuťově výborný. Určitě s bigou budu péct častěji, vyhovuje mi vše, co si mohu připravit předem, vyndat z lednice a pokračovat. Jen jsem nevěděla, jestli mám snížit teplotu po těch 20 minutách, jako to dělám u jiných chlebů. Ošatku jsem vysypala mletými vločkami, které sice při pečení nádherně voněly, nicméně se špatně odhadovalo, zda je chleba pečený. Přidám fotky, asi mi lehce překynul, ale tvar držel

KUKI1 25. 3. 2022 15:34

cathleen: děkuji, vypadá dobře, je nakynuta, tak to zkusím.

cathleen 25. 3. 2022 12:12

KUKI1: dobrý den, můžete. Určitě dozrála i tak v lednici, nechte ji v teple místnosti dobře povolit, ještě možná trošku dokyne

KUKI1 25. 3. 2022 10:13

Dobrý den, včera jsem si připravila bigu a rovnou jí dala do lednice, nenechala jí 2 hodiny v teple. Mohu ji dnes nebo zítra použít? Děkuji

magdalenka 28. 10. 2020 19:26

Dosť dlho som obchádzala tento recept...až včera som vymiešala bigu - priznám sa, nebola mi veľmi sympatická. Nechala som ju v chladničke oddychovať, ráno som ju vybrala, ohriala na linke a zamiesila na tento chlieb. (Ráno biga mala ešte divnejšiu konzistenciu.

) A stal sa zázrak - chlieb aj napriek tomu, že som ho pripiekla, je úžasný!
Bude patriť k obľúbeným určite!

cathleen 27. 10. 2020 08:16

Johanka128: moc děkuji za vyzkoušení receptu i lákavou fotografii

Johanka128 26. 10. 2020 23:11

Je paradni

muj prvni opravdovy chleba. Dcera 3.5 roku odmitla veceri a vyzadala si chlebicek

budu pect znovu. Cerstvy mi pripomina takove to, kdyz babicky vytahly z pece cerstve upeceny chleba a rozvonel se celym domem

Johanka128 přidala novou fotografii! 26. 10. 2020 22:09

Markéta 6. 3. 2014 10:42

Chleba je výborný, od zveřejnění receptu chleba nekupuji a jiný už nedělám.

janek53 přidal nové fotografie! 9. 2. 2014 12:58

cathleen 8. 2. 2014 21:04

janek53: dík za fotky

jozka 2 4. 2. 2014 15:13

davno,pekavali sme chleba doma a pamatam si,ze po vybrati ho mamka kazdy bochnik potrela rukou zmacanou vo vode,moze byt aj slana voda a potom sa zakrili bochniky obrusom do vychladnutia z toho cesta,ked sa piekol chlieb urobili sa aj 4 posuchy tzv.poplanky este teple sa vo vnutri pomazali maslom,no to bola dobrota.

cathleen 4. 2. 2014 07:28

Izzizbizi, janek53:

janek53 3. 2. 2014 21:24

Perfektní, už mám nachystanou další bigu. Snad stihnu vyfotit

Izzizbizi 2. 2. 2014 19:45

cathleen: Já ho upekla a je báječný!!!! Skvěle voní a ta křupavá kůrka je úžasná. Určitě budu péct pravidelně.

cathleen 31. 1. 2014 07:27

jsem zvědavá, kdo na něj najde odvahu....když jsem ho dělala podruhé, měl dojet syn se ženou a prckem. Tož jsem zadělala z 1,5 dávky, víc se do mého litiňáku nevejde. Upekla, děcka ochutnaly, pak znovu, a "zbytek" si vyprosily s sebou domů. Ani kůrčičku jsme s manželem neoblízli!