Babiččin mazanec

1. Do vlažného mléka v hrnečku rozdrobíme kostku droždí. Přidáme cukr, rozmícháme a postavíme na teplé místo. Droždí se po chvíli v hrnečku probudí a začne bublat. Tím je kvásek připravený. Mezitím, než se kvásek v teple probudí, začneme s přípravou těsta.
   Jak udělat kvásek z droždí?
2. V míse smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru, rozinky, mandle a sůl. Přidáme na kostky nakrájený změklý tuk. Přidáme mléko, žloutky a nakonec i kvásek.
3. Vše dobře promícháme a uhněteme. Hněteme buď vařečkou, nebo rukama. Těsto musí být poměrně tuhé a nesmí se lepit na stěny mísy.
4. Dobře propracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout. Máme-li čas, je dobré vykynuté těsto znovu zpracovat vařečkou a nechat vykynout ještě jednou.
5. Plech vymažeme tukem. Včas zapneme nahřívat troubu na 220 °C.
6. Po vykynutí těsto vyjmeme, rozdělíme na dvě stejně velké části a na vále vytvarujeme bochánky. Dáme na plech a ještě chvíli necháme kynout.

   Jak tvarovat mazanec

7. Nakonec ostrým nožem uděláme doprostřed bochánků malý křížek.
8. Mazance potřeme rozšlehaným vajíčkem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme prvních 10 minut na 220 °C.
9. Po deseti minutách zmírníme teplotu na 180 °C a pečeme, dokud nejsou mazance hotové. Pokud kůrka hodně tmavne, přikryjeme je alobalem nebo pečicím papírem.
10. Propečení těsta průběžně kontrolujeme zapíchnutím špejle do mazance. Pokud se na ni těsto již nepřichytí, je hotovo.

TIP: Rady a tipy, jak se vyhnout nejčastějším chybám při výrobě mazance

Zveřejněno 19. 4. 2014