Mandlový mazanec

1. Rozinky namočíme alespoň na 30 minut do horké vody. Zvlášť namočíme na 30 minut do horké vody pokrájené mandle nebo ořechy. Poté vodu scedíme a rozinky i ořechy necháme okapat.

   Jak spařit rozinky

2. Mouku prosejeme do mísy. Uděláme v ní důlek, vlijeme 180–200 ml vlažného mléka, rozdrobíme do něj droždí, posypeme trochou mouky a necháme vzejít kvásek. Bude to trvat zhruba půl hodiny (dle teploty v místnosti).
   Jak připravit kvásek z droždí
3. K vzešlému kvásku přidáme cukr, žloutky, vejce, máslo, sůl a citronovou kůru.
4. Rukama či vařečkou vypracujeme vláčné, ale pružné a pevné těsto (v případě potřeby přilijeme další mléko nebo přisypeme trochu mouky).
5. Těsto pořádně propracujeme (10–15 minut) a pak přidáme většinu krájených mandlí (nebo všechny, jestli je nechceme navrch) a důkladně prohněteme.
6. Těsto poprášíme moukou a necháme ho v míse zakryté čistou utěrkou vykynout aspoň na dvojnásobek. Trvá to 1,5–3 hodiny.
7. Vykynuté těsto prohněteme a zapracujeme do něj rozinky. Vytvarujeme 1–2 bochánky. Posadíme je na plech vyložený papírem na pečení a necháme opět kynout, nejméně 30 minut, ale klidně i hodinu. Mezitím rozehřejeme troubu na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C.

   Jak tvarovat mazanec

8. Pak bochánek/bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a následně nařízneme do kříže a pokud chceme, posypeme nakrájenými mandlemi.

   Čím můžeme potřít mazanec, aby se leskl

9. Vložíme do trouby a pečeme 5 minut, pak troubu ztlumíme na 150/130 °C a pečeme ještě asi 55 minut (platí to, pokud pečeme jeden mazanec, dva kousky se budou péct zhruba o 10 minut kratší dobu). Kdyby mazance moc rychle tmavly, zakryjeme bochánky namočeným svačinovým papírem, případně při dopékání jen ztlumíme troubu.
10. Uděláme test špejlí – zapíchneme ji do mazance a pokud vyjde úplně suchá, mazanec vyndáme i s plechem z trouby a necháme vychladnout. Před nakrojením mazanec poprášíme moučkovým cukrem.

TIP: Proč se mazanec rozjel na plechu

Zveřejněno 18. 9. 2015